Laboratorio biología “propiedades y reacciones de las proteínas”

| Profesor: Pablo Cisterna |
| |Informe Laboratorio
Biología

“propiedades y reacciones de las proteínas”

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Santiago de Chile

2010

Introducción

Con el Reactivo de Biuret sedemostrará la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

El Reactivo de Biuret está hecho de hidróxido de sodio (NaOH) y sulfato de cobre(SO4Cu). El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de proteínas. El Hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra

También se presentará la desnaturalización de las proteínas,que es la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensionalfija.

Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH,fuerza iónica). En algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria,terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Pero no todas las proteínas reaccionan de igual forma ante uncambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalización conduce a la pérdida total de la solubilidad, impidiendo así su renaturalización, y hacen que el proceso sea...