laboratorio bocadillo

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
BOCADILLO



GRUPO 2













LABORATORIO DE ANÁLISIS INDUSTRIAL 1




Profesor:
PEDRO SAÚL RIVERA












CÚCUTA20






INDICE DE PÁGINA


Portada 1
Objetivos 3
Materiales y reactivos 4
Procedimiento5
Problemas 11
Bibliografía 12




































OBJETIVOS




GENERALPreparar bocadillo de una forma aséptica.


ESPECÍFICOS

Realizar los respectivos controles de calidad al bocadillo.
Indicar las pautas a los demás grupos del laboratorio sobre lapreparación del bocadillo.





































MATERIALES Y REACTIVOS



MATERIALES


Cuchara.
Ollas.
Cuchillo
colador
molde




EQUIPOSPlancha de calentamiento
pH-metro
mufla
refractómetro
licuadora
plancha de calentamiento
balanza analítica

REACTIVOS

guayaba
azúcar
acido cítrico
hidróxido de sodio
aguaPROCEDIMIENTO





CONTROLES DE CALIDAD

GRADOS BRIX ( de acuerdo con la norma NTC 4624 )



DETERMINACIÓN DE HUMEDAD ( de acuerdo con la norma NTC 529 )DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE ( de acuerdo con la norma NTC 4623 )
















DETERMINACIÓN DE pH (de acuerdo con la norma NTC 4592 )PROBLEMAS

1. realizar un mapa conceptual donde muestre comoinfluye el bocadillo en la industria de norte de Santander.



2. usando el Chemsketch mostrar todos los implementos usados en la preparación del bocadillo


3. de la pagina...