Laboratorio carbohidratos

Practica I.

Ing. Hugo Montenegro

Grupo I

UNIVERCIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR INGENIERIA AGROINDUSTRIAL BIOQUIMICA DE ALIMENTOS Ing. HUGO MONTENEGRO

REPORTE No 1 RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE CARBOHIDRATOS

JONNY ALEXANDER PEREZ ESCOBAR 200440504 JAVIER ALEJANDRO YUQUE SIGUIL 200440584 ELDER ARNOLDO MEZA GARCIA 200440537 JOSE MIGUEL LARIOS200______ CARLOS ADOFOLFO YSHOP 200240832 CAAL HERCULES__________ JORGE LUIS RANCHO TUBAC__________

ESCUINTLA, FEBRERO DE 2010 1

Practica I.

Ing. Hugo Montenegro

Grupo I

INDICE

INDICE …………………………………………………………………………… 2 SUMARIO ………………………………………………………………………. 3 OBJETIVOS …………………………………………………………………….. 4 Objetivo general ………………………………………………………… 4 Objetivos específicos ……………………………………………….. 4HIDRATOS DE CARBONO……………………………………………….. 5 RESULTADOS OBTENIDOS …………………………………………… 7 DISCUSION DE RESULTADOS ……………………………………… 8 CONCLUSIONES …………………………………………………………… 9 APENDICE ………………………………………………………………. 10

MATERIAL Y EQUIPO …………………………………………………… 11 REACTIVOS UTILIZADOS ……………………………………………. 11 PROCEDIMIENTO …………………………………………………………. 12 BIBLIOGRAFIA ……………………………………………………………. 13

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Practica I.

Ing. HugoMontenegro

Grupo I

SUMARIO

En el laboratorio de bioquímica de alimentos se realizo la practica de reconocimiento y diferenciación de carbohidratos. Ya que es de suma importancia poder diferenciarlos de forma cualitativa. Esta practica se realizo con el objetivo de determinar

cualitativamente si existía carbohidratos como la glucosa, lípidos, almidón. Para esta práctica fue necesarioinstrumentos de precisión como: Beaker, balanza analítica, estufa eléctrica, pipeta, tec. Una temperatura de 19 Grados centígrados. En síntesis se determino la existencia de carbohidratos en los alimentos por medio de reactivos como sudan III, Benedict, lugol, biuret, con muestras al 5% de concentración.

Las condiciones en las que se trabajaron fueron en grupo, y en condiciones controladastomando en cuenta las explicaciones de nuestro catedrático y siguiendo un procedimiento.

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Practica I.

Ing. Hugo Montenegro

Grupo I

OBJETIVOS

Objetivo general: 1. Identificar los diferentes grupos de compuestos orgánicos presentes en las muestras por medio de pruebas químicas.

Objetivo especifico 1. Identificar mediante los resultados (cambios de color), de las soluciones, quetipos de carbohidrato contenían las soluciones. 2. Reconocer mediante los ensayos los compuestos existentes en las muestras.

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Ing. Hugo Montenegro

Grupo I

HIDRATOS DE CARBON
Hidratos de carbono, grupo de compuestos, también llamados glúcidos, que contienen hidrógeno y oxígeno, en la misma proporción que el agua, y carbono. La fórmula de la mayoría de estos compuestos sepuede expresar como Cm(H2O)n. Sin embargo, estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como carbono hidratado, como la fórmula parece indicar. Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y por acciónde la energía solar producen hidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan. Entre los hidratos de carbono se encuentran el azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los más sencillos son los azúcares simples o monosacáridos,que contienen un grupo aldehído o cetona; el más importante es la glucosa. Dos moléculas de monosacáridos unidas por un átomo de oxígeno, con la eliminación de una molécula de agua, producen un disacárido, siendo los más importantes la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos —unas 10 en el glucógeno,...