Laboratorio Coliformes
Páginas: 8 (1932 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
INFORME DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA.
DETERMINACIÓN DE COLIFORMES EN ALIMENTOS NMP.
OBJETIVOS
• Evaluar la calidad microbiológica del producto a analizar, de acuerdo a las implicaciones que acarrea la presencia de coliformes totales y fecales respectivamente, comparando tambiénlos resultados con la respectiva normatividad.
• Realizar una clara diferenciación entre coliformes totales y fecales comprendiendo que sus orígenes son distintos y su presencia en diversos productos de consumos tiene una significación variada.
• Reconocer la importancia de los indicadores microbiológicos, conociendo sus principales características morfológicas y metabólicas, además de suimpacto en los alimentos y el consumidor final, formas de identificación, hábitat, entre otras características.
• Conocer el método tradicional para determinación de coliformes NMP, entenderlo y realizarlo siempre teniendo en cuenta la correcta aplicación de las BPL, un adecuado alistamiento y toma de muestra, entendiendo su repercusión en los resultados finales.
• Establecer la eficacia de ciertosprocesos térmicos, de acuerdo a la presencia o no de coliformes en el alimento evaluado, y el proceso de elaboración en general.
MARCO TEÓRICO.
COLIFORMES
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante comoindicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a la bacteria principal del grupo, la Escherichia coli. Las bacterias coliformes incluyen la Escherichia coli y otras bacterias que se asemejan morfológica y fisiológicamente. Estos microorganismos con frecuencia difieren entre sí en características pequeñas; se diferenciaron docenas de especies,pero en la actualidad solamente se reconocen seis. Se sabe que dos aparecen con frecuencia suficiente como para mencionarse: E. Coli y Aerobacter aerogenes.
Las bacterias coliformes son bacilos cortos, gram negativos, que fermentan la lactosa y forman ácido láctico y gas. Son aerobias o anaerobios facultativos y se multiplican a mayor rapidez a temperaturas entre 30 y 37 ºC.
El grupocoliforme agrupa a todas las bacterias entéricas que se caracterizan por tener las siguientes propiedades bioquímicas:
1. ser oxidasa negativos
2. no ser esporógenas;
3. fermentar la lactosa a 35 °C en 48 horas.
Hábitat del grupo coliforme
Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el intestino de los humanos y de los animales de sangre caliente, es decir, homeotermos,pero también ampliamente distribuidas en la naturaleza, especialmente en suelos, semillas y vegetales.
Los coliformes se introducen en gran número al medio ambiente por las heces de humanos y animales. Por tal motivo suele deducirse que la mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal. Sin embargo, existen muchos coliformes de vida libre.
Bacterias que integran elgrupo
El grupo coliforme está formado por los siguientes géneros:
1. Escherichia
2. Klebsiella
3. Enterobacter
Coliformes totales
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminación. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes totales, que comprende la totalidad delgrupo y los coliformes fecales que son aquellos de origen intestinal.
Desde el punto de vista de la salud pública esta diferenciación es importante puesto que permite asegurar con alto grado de certeza que la contaminación que presentan los alimentos es de origen fecal.
Coliformes fecales
Se define como coliformes fecales a aquellos que fermentan la lactosa a 44,5 – 45,5 °C, análisis que...
DETERMINACIÓN DE COLIFORMES EN ALIMENTOS NMP.
OBJETIVOS
• Evaluar la calidad microbiológica del producto a analizar, de acuerdo a las implicaciones que acarrea la presencia de coliformes totales y fecales respectivamente, comparando tambiénlos resultados con la respectiva normatividad.
• Realizar una clara diferenciación entre coliformes totales y fecales comprendiendo que sus orígenes son distintos y su presencia en diversos productos de consumos tiene una significación variada.
• Reconocer la importancia de los indicadores microbiológicos, conociendo sus principales características morfológicas y metabólicas, además de suimpacto en los alimentos y el consumidor final, formas de identificación, hábitat, entre otras características.
• Conocer el método tradicional para determinación de coliformes NMP, entenderlo y realizarlo siempre teniendo en cuenta la correcta aplicación de las BPL, un adecuado alistamiento y toma de muestra, entendiendo su repercusión en los resultados finales.
• Establecer la eficacia de ciertosprocesos térmicos, de acuerdo a la presencia o no de coliformes en el alimento evaluado, y el proceso de elaboración en general.
MARCO TEÓRICO.
COLIFORMES
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante comoindicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a la bacteria principal del grupo, la Escherichia coli. Las bacterias coliformes incluyen la Escherichia coli y otras bacterias que se asemejan morfológica y fisiológicamente. Estos microorganismos con frecuencia difieren entre sí en características pequeñas; se diferenciaron docenas de especies,pero en la actualidad solamente se reconocen seis. Se sabe que dos aparecen con frecuencia suficiente como para mencionarse: E. Coli y Aerobacter aerogenes.
Las bacterias coliformes son bacilos cortos, gram negativos, que fermentan la lactosa y forman ácido láctico y gas. Son aerobias o anaerobios facultativos y se multiplican a mayor rapidez a temperaturas entre 30 y 37 ºC.
El grupocoliforme agrupa a todas las bacterias entéricas que se caracterizan por tener las siguientes propiedades bioquímicas:
1. ser oxidasa negativos
2. no ser esporógenas;
3. fermentar la lactosa a 35 °C en 48 horas.
Hábitat del grupo coliforme
Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el intestino de los humanos y de los animales de sangre caliente, es decir, homeotermos,pero también ampliamente distribuidas en la naturaleza, especialmente en suelos, semillas y vegetales.
Los coliformes se introducen en gran número al medio ambiente por las heces de humanos y animales. Por tal motivo suele deducirse que la mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal. Sin embargo, existen muchos coliformes de vida libre.
Bacterias que integran elgrupo
El grupo coliforme está formado por los siguientes géneros:
1. Escherichia
2. Klebsiella
3. Enterobacter
Coliformes totales
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminación. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes totales, que comprende la totalidad delgrupo y los coliformes fecales que son aquellos de origen intestinal.
Desde el punto de vista de la salud pública esta diferenciación es importante puesto que permite asegurar con alto grado de certeza que la contaminación que presentan los alimentos es de origen fecal.
Coliformes fecales
Se define como coliformes fecales a aquellos que fermentan la lactosa a 44,5 – 45,5 °C, análisis que...
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