LABORATORIO DE ACIDEZ DE LA LECHE
Páginas: 3 (649 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2013
ANALISIS DE LA ACIDEZ EN LECHE
COMPETENCIA A DESARROLLAR:
Aplica cálculos estequiométricos para determinar la acidez de productos de uso cotidiano.
MATERIAL: REACTIVOS:
3 MatracesErlenmeyer. Hidróxido de sodio 0.1N
Pipeta de 10 ml Graduada. Fenolftaleína al 1%
Bureta Graduada de 25ml. Agua destilada
Soporte Universal Muestra de leches (3) frescas o
Pinzas Para Bureta Doble.Procesadas
Muestra de vinagre.
INTRODUCCIÓN:
Las valoraciones o titulaciones ácido-base son operaciones frecuentes en los laboratorios químicos. Con ellas se pretende en la mayoría de loscasos determinar la concentración de un ácido o una base en disolución, empleando para ello otra disolución de ácido o base de concentración conocida como agente valorante en un proceso de neutralizaciónEn la vida cotidiana, determinar el grado de acidez o basicidad de las sustancias juega un papel muy importante ya que desde pequeños estamos familiarizados de forma natural con los ácidos y bases,tales como el jugo de limón, naranja, tamarindo, el vinagre ( que se usa como condimento de ensaladas), el ácido ascórbico,( conocido como vitamina C) y la leche forman parte importante de nuestraalimentación.
Hablando específicamente de la leche, ésta se comporta como un compuesto anfotérico, ya tiene una concentración de ión hidrógeno que varía de pH 6.5 a 6.7 lo que indica que es ligeramenteácida. Cuando una leche recién ordeñada es titulada con una solución alcalina, usando fenolftaleína como indicador, se obtiene una acidez promedio de 0.14% expresada como ácido láctico, que es llamadaacidez aparente y que es debida al contenido de fosfatos, proteínas, citratos y CO2 y no al ácido láctico producido por la acción de microorganismos que han contaminado la leche. La diferencia entrela acidez titulable y la acidez aparente se le denomina acidez real. Esta prueba es de gran valor en la clasificación de la leche, leche con acidez mayor de 0.18% debe ser rechazada después de...
COMPETENCIA A DESARROLLAR:
Aplica cálculos estequiométricos para determinar la acidez de productos de uso cotidiano.
MATERIAL: REACTIVOS:
3 MatracesErlenmeyer. Hidróxido de sodio 0.1N
Pipeta de 10 ml Graduada. Fenolftaleína al 1%
Bureta Graduada de 25ml. Agua destilada
Soporte Universal Muestra de leches (3) frescas o
Pinzas Para Bureta Doble.Procesadas
Muestra de vinagre.
INTRODUCCIÓN:
Las valoraciones o titulaciones ácido-base son operaciones frecuentes en los laboratorios químicos. Con ellas se pretende en la mayoría de loscasos determinar la concentración de un ácido o una base en disolución, empleando para ello otra disolución de ácido o base de concentración conocida como agente valorante en un proceso de neutralizaciónEn la vida cotidiana, determinar el grado de acidez o basicidad de las sustancias juega un papel muy importante ya que desde pequeños estamos familiarizados de forma natural con los ácidos y bases,tales como el jugo de limón, naranja, tamarindo, el vinagre ( que se usa como condimento de ensaladas), el ácido ascórbico,( conocido como vitamina C) y la leche forman parte importante de nuestraalimentación.
Hablando específicamente de la leche, ésta se comporta como un compuesto anfotérico, ya tiene una concentración de ión hidrógeno que varía de pH 6.5 a 6.7 lo que indica que es ligeramenteácida. Cuando una leche recién ordeñada es titulada con una solución alcalina, usando fenolftaleína como indicador, se obtiene una acidez promedio de 0.14% expresada como ácido láctico, que es llamadaacidez aparente y que es debida al contenido de fosfatos, proteínas, citratos y CO2 y no al ácido láctico producido por la acción de microorganismos que han contaminado la leche. La diferencia entrela acidez titulable y la acidez aparente se le denomina acidez real. Esta prueba es de gran valor en la clasificación de la leche, leche con acidez mayor de 0.18% debe ser rechazada después de...
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