laboratorio de aerobios mesofilos


UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
LABORATORIOS
DOCENTE: YUMAR E. RUIDIAZ MENDEZ

RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESOFILOS.

1 OBJETIVO: Determinar la presencia demicroorganismos aerobios y facultativos mesófilos en diferentes muestras de alimentos.

2 ALCANCE: Abarca a todos los microorganismos que tiene la propiedad de crecer en presencia de oxigeno a unatemperatura de 2O- 45 ºC.

3 RESPONSABILIDAD: El encargado de hacer cumplir el procedimiento de análisis es el docente del área de microbiología de alimentos, el cual debe tener una formación demicrobiólogo o bacteriólogo con una experiencia de 2 años como mínimo.

4 DOCUMENTOS DE REFERENCIA:
4.1. HOLGUIN, M. et, al Manual de técnicas de análisis para el control de calidad microbiológico paraconsumo humano. División de laboratorios de alimentos y bebidas alcohólicas INVIMA 1998,2002, 2006.
4.2. LUNA, G. Manual Operativo de análisis microbiológico para alimentos universidad de Pamplona1998.


5. CONTENIDO:

5.1. FUNDAMENTO: Es el método comúnmente utilizado para determinar el número de células viables o de unidades formadoras de colonias (ufc) en un alimento, e incluye todos losgéneros aerobios y facultativos que crecen en medios simples a una temperatura entre 20 y 45 ºC.

5.2. DEFINICIONES:
5.2.1. Agar plate count: (agar peptona de caseína glucosa extracto delevadura) medio simple que permite el crecimiento de muchos microorganismos el cual contiene peptona de caseína extracto de levaduras, D glucosa y agar agar
5.2.2. microorganismo viables: son aquellosmicroorganismos que tienen la propiedad de poder reproducirse, en el caso de las bacteria de formar colonias.
5.2.3. UFC: Unidades formadoras de colonias.

5.3. CONDICIONES GENERALES: Losmicroorganismos aerobios mesófilos se consideran como indicador del grado de contaminación de los alimentos en cualquier etapa del proceso de producción, permite también obtener información sobre la alteración...