,laboratorio de alimentos

La mayoría de las reacciones químicas que producen calor son las de combustión. El calor que se libera tanto  en los materiales combustibles, petróleo, carbón, como  en los alimentos, es similar.,por ejemplo, si quemamos un pedazo de tortilla el calor que se libera es equivalente al que  se desprende en nuestro organismo cuando esta se ingiere, la diferencia es el tiempo de liberación. Esto sedebe, en el caso de la tortilla cuando se quema, a la combustión inmediata de la materia  orgánica con el oxigeno atmosférico por estar en contacto directo. Ahora bien, la diferencia, por lo que serefiere a la ingestión de la tortilla, se da cuando en el proceso metabólico la glucosa del alimento llega a la célula a través de la sangre en donde se libera el calor de forma lenta. El calor liberadoen los dos casos los podemos cuantificar a partir de las energías de enlace de los reactivos y productos en una reacción, o por medio de las entalpias de formación de los compuestos aplicados en lasiguiente reacción.
 
ΔHr (reacción)= ΔHf º(productos)   - ΔHtº( reactivos)
 
Uno de los combustibles mas importantes es el gas natural, petróleo y hulla son las fuentes principales de energía y seclasifican como combustibles fósiles.
El gas natural es principalmente metano, etano, propano, butano, pentano, nitrógeno y otros gases.
 
En el siguiente enlace encontraras una explicación masextensa sobre las combustiones y calor de combustión.
Calores de formación

Es el cambio térmico involucrado en la formación de 1 mol de una sustancia a partir de sus elementos

Estado base.- unasustancia a una temperatura cualquiera se dice que se encuentra en su estado base, cuando su actividad es igual a 1

La actividad (a) puede mirarse termodinámicamente como una presión o concentracióncorregida.

En sólidos líquidos o gases ideales el estado base corresponde a sustancia a 1 atmósfera de presión, en gases reales esta no es 1 atmósfera, pero la diferencia de la unidad no es...