LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

SILABO

ASIGNATURA
CÓDIGO

:
:

LABORATORIO DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIALES
9B0029

1. DATOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13

Departamento Académico
Escuela Profesional
Especialidad
Nombre de la Carrera
Ciclo de Estudios
Créditos
Área de laAsignatura
Condiciones
Pre-requisito
Horas de clase semanal
Horas de clase total
Profesor responsable
Año lectivo académico

:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:

Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
VI Ciclo
4
Ingeniería
Obligatorio
Microbiología Aplicada
6 horas , T(2h) P(4h)
102 horas
Ing. Flor de MaríaVásquez Núñez
2013-II

2. SUMILLA
La Asignatura es Teórica-Practica y proporciona los conocimientos referentes a
los métodos y técnicas de análisis de la calidad de insumos y productos
agroindustriales.
Tiene como propósito la formación del pensamiento complejo, reflexivo y crítico
desde el cual se analizan las características de calidad en productos alimentarios
(frutas, hortalizas, cereales,lácteos, productos cárnicos, bebidas) y no
alimentarios (papel, cuero y otros).
El contenido del curso incluye temas sobre determinación de la calidad de
productos agroindustriales, control de calidad, inspección y muestreo; normas de
inspección, métodos oficiales de análisis de productos agroindustriales;
humedad, ceniza, acidez, proteínas, fibra, grasa. Además de métodos
densimétricos,refractometría, cromatografía y espectrofotometría.
3. OBJETIVO GENERAL
Conocer, comprender y manejar los métodos y técnicas de análisis de productos
agroindustriales para determinar la calidad de los mismos, de manera que
permitan mantener condiciones de seguridad e inocuidad, las cuales no afecten
a los consumidores.

4.

APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL
Los conocimientosadquiridos permitirán al futuro Ingeniero Agroindustrial
conocer y aplicar los análisis que se realizan a los productos Agroindustriales
de acuerdo a las normas de inspección.

5.

ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA

UNIDAD N0

DENOMINACIÓN

NRO
SEMANAS

Nro DE
HORAS

01

Calidad
en
los
productos
agroindustriales.
Clasificación de métodos oficiales
de análisis
Inspección yMuestreo.

2

12 horas

2

12 horas

Densimetría
Determinación de Humedad y
Acidez
EXAMEN PARCIAL

2
1

12 horas
10 horas

1

02 horas

02
03
04

05
06
07

08

6.

Determinación de azúcares y fibra
total
Determinación
de
grasas,
proteínas y cenizas.
Refractometría, Cromatografía y
Espectrofotometría.

2

12 horas

3

18 horas

2

12horasAnálisis de calidad de productos
no alimentarios
EXAMEN FINAL

1

14 horas

1

02horas

EXAMEN SUSTITUTORIO Y/O
APLAZADO

1

02 horas

TOTAL HORAS

18

102 horas

PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE.

I UNIDAD
1.1
1.2
1.3

DENOMINACIÓN
:
Calidad
en
los
productos
agroindustriales.
NUMERO DE SESIONES :
4 sesiones
OBJETIVO ESPECIFICO :
Identificar los métodosde análisis generales que se realizan en
laboratorio para determinar la calidad de productos agroindustriales.

1.4

1.5
1.6

Valorar la importancia de la calidad de los productos agroindustriales.
CONTENIDO
Definición de calidad
Características e indicadores de calidad
Control de calidad. Valoración de la calidad
Clasificación de métodos oficiales de análisis.
Métodos físicos,microbiológicos y químicos
ACTIVIDADES
Trabajo en equipo y Exposición grupal.
BIBLIOGRAFIA
MEYER M., 1992. Control de Calidad de Productos Agropecuarios, España

II UNIDAD
2.1
2.2
2.3

2.4

2.5

DENOMINACIÓN
:
Inspección y Muestreo
NUMERO DE SESIONES :
4 sesiones
OBJETIVO ESPECIFICO :
Discriminar los tipos de muestreo de productos alimentarios y no
alimentarios
CONTENIDO
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