Laboratorio De Bioquimica 4 6 De Octubre
Páginas: 9 (2120 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2015
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CARBOHIDRATOS
Vargas ,P. Mostacilla,S. Riascos,E.
___________________________________________________________________________________________________
1. RESUMEN
Se realizaron 3 pruebas cualitativas diferentes con el fin de reconocer los diversos tipos de azucares. Prueba de Molish: para todo tipo de carbohidratos, rojo violeta,indica positivo para carbohidratos en general tanto reductores como no reductores, Prueba de Ozasonas: para azucares reductores, formación de cristales. .Prueba de Benedict: identifica la concentración de azucares reductores con los cambios de coloración dependiendo del tipo de azucares tanto reductores como no reductores.
2. INTRODUCCION
Los carbohidratos son muy abundantes en la naturaleza sonaldehídos o cetonas polihidroxilados ( o derivados ) . En consecuencia , contienen grupos carbonilo he hidroxilo y por lo tanto, presentan la reactividad típica de ambos grupos funcionales. De hecho, el estudio de las reacciones de los carbohidratos es un repaso dela química de los alcoholes y de los compuestos carbonilicos.
La glucosa, es la principal fuente de energía del cuerpo humano, es uncarbohidrato típico. Su estructura se representa en la figura, mostrando el equilibiro que existe cuando la glucosa se disuelve en agua. Uno de los grupos hidroxilo de la molécula interacciona con el grupo aldehído de la misma molécula dando lugar a las formas hemiacetalicas del compuesto, que son las predominantes.
Los Carbohidratos los podemos clasificar como:
1) Monosacáridos (1 unidad deazúcar): no pueden ser hidrolizados en otros más simples. Los monosacáridos son sólidos cristalinos altamente solubles en agua la mayoría con sabor dulce, los monómeros o unidades básicas de los hidratos de carbono más complejos, cuya unión química produce oligosacáridos o polisacáridos, los cuales, a su vez, pueden estar constituidos por una o varias clases de monómeros. Ejemplos:
Pentosas: xilosa,arabinosa, ribosa, etc.
Hexosas:
- Aldohexosas: glucosa, galactosa, manosa, etc
- Cetohexosas: fructosa, sorbosa, etc.
2) Oligosacáridos (de 2 a 10 unidades de azúcar): Este grupo de sustancias se considera tradicionalmente como producto de la condensación de entre tres y 10 monosacáridos mediante un enlace glucosídico (Durante la formación de oligosacáridos, uno de los azúcares elimina su OHanomérico para poder establecer el enlace glucosídico). Ejemplos:
-Disacáridos: lactosa, sacarosa, maltosa.
-Trisacáridos: rafinosa .
-Tetra y pentasacáridos: estaquiosa, verbascosa.
3) Polisacáridos (más de 10 unidades de azúcar): Los polisacáridos constituyen un grupo heterogéneo de polímeros, en el que intervienen más de 10 monosacáridos unidos por distintos enlaces glucosídicos. Se encuentranen plantas y animales ya sea como material de reserva o como sustancias de soporte estructural de la célula.Ejemplos:
Homopolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa.
Heteropolisacáridos: hemicelulosa, pectinas.
3. DATOS
Tabla 1. Muestras
Muestras
Blanco
Lactosa (1%)
Maltosa (1%)
Almidón (1%)
Glucosa (0.5%-1.0%-1.5%-2.0%)
Fructosa (1%)
Sacarosa (1%)
Muestra Problema (Jugo de mandarina)
4.CALCULOS Y RESULTADOS
Tabla 2 Prueba de Molish.K
FRUTA
Muestra
Presencia de anillo
color
Resultado
Observaciones:
Coloraciones de abajo hacia arriba
+
-
S
N
limón
Lactosa
X
+
Anillo violeta
Almidón
X
+
Anillo violeta
Glucosa
X
-
Fase blanca y verde
M.P artificial
X
+
Anillo violeta
blanco
X
+
Fase blanca y verde
M.P natural
X
Anillo violeta
mango
Almidón
X-
Blanco lechoso sin precipitado
Glucosa
X
+
Verde, morado blanco
lactosa
X
+
Verde ,morado blanco
M.P artificial
X
+
Verde ,morado blanco
Blanco
X
-
M.P natural
X
+
Verde ,morado blanco
lulo
maltosa
X
+
Después de 5mn la fase roja se agranda
Fructosa
X
+
Anillo violeta intenso
Sacarosa
X
+
Anillo violeta intenso
M.P artificial
X
+
Violeta intenso
Blanco
X
-...
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CARBOHIDRATOS
Vargas ,P. Mostacilla,S. Riascos,E.
___________________________________________________________________________________________________
1. RESUMEN
Se realizaron 3 pruebas cualitativas diferentes con el fin de reconocer los diversos tipos de azucares. Prueba de Molish: para todo tipo de carbohidratos, rojo violeta,indica positivo para carbohidratos en general tanto reductores como no reductores, Prueba de Ozasonas: para azucares reductores, formación de cristales. .Prueba de Benedict: identifica la concentración de azucares reductores con los cambios de coloración dependiendo del tipo de azucares tanto reductores como no reductores.
2. INTRODUCCION
Los carbohidratos son muy abundantes en la naturaleza sonaldehídos o cetonas polihidroxilados ( o derivados ) . En consecuencia , contienen grupos carbonilo he hidroxilo y por lo tanto, presentan la reactividad típica de ambos grupos funcionales. De hecho, el estudio de las reacciones de los carbohidratos es un repaso dela química de los alcoholes y de los compuestos carbonilicos.
La glucosa, es la principal fuente de energía del cuerpo humano, es uncarbohidrato típico. Su estructura se representa en la figura, mostrando el equilibiro que existe cuando la glucosa se disuelve en agua. Uno de los grupos hidroxilo de la molécula interacciona con el grupo aldehído de la misma molécula dando lugar a las formas hemiacetalicas del compuesto, que son las predominantes.
Los Carbohidratos los podemos clasificar como:
1) Monosacáridos (1 unidad deazúcar): no pueden ser hidrolizados en otros más simples. Los monosacáridos son sólidos cristalinos altamente solubles en agua la mayoría con sabor dulce, los monómeros o unidades básicas de los hidratos de carbono más complejos, cuya unión química produce oligosacáridos o polisacáridos, los cuales, a su vez, pueden estar constituidos por una o varias clases de monómeros. Ejemplos:
Pentosas: xilosa,arabinosa, ribosa, etc.
Hexosas:
- Aldohexosas: glucosa, galactosa, manosa, etc
- Cetohexosas: fructosa, sorbosa, etc.
2) Oligosacáridos (de 2 a 10 unidades de azúcar): Este grupo de sustancias se considera tradicionalmente como producto de la condensación de entre tres y 10 monosacáridos mediante un enlace glucosídico (Durante la formación de oligosacáridos, uno de los azúcares elimina su OHanomérico para poder establecer el enlace glucosídico). Ejemplos:
-Disacáridos: lactosa, sacarosa, maltosa.
-Trisacáridos: rafinosa .
-Tetra y pentasacáridos: estaquiosa, verbascosa.
3) Polisacáridos (más de 10 unidades de azúcar): Los polisacáridos constituyen un grupo heterogéneo de polímeros, en el que intervienen más de 10 monosacáridos unidos por distintos enlaces glucosídicos. Se encuentranen plantas y animales ya sea como material de reserva o como sustancias de soporte estructural de la célula.Ejemplos:
Homopolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa.
Heteropolisacáridos: hemicelulosa, pectinas.
3. DATOS
Tabla 1. Muestras
Muestras
Blanco
Lactosa (1%)
Maltosa (1%)
Almidón (1%)
Glucosa (0.5%-1.0%-1.5%-2.0%)
Fructosa (1%)
Sacarosa (1%)
Muestra Problema (Jugo de mandarina)
4.CALCULOS Y RESULTADOS
Tabla 2 Prueba de Molish.K
FRUTA
Muestra
Presencia de anillo
color
Resultado
Observaciones:
Coloraciones de abajo hacia arriba
+
-
S
N
limón
Lactosa
X
+
Anillo violeta
Almidón
X
+
Anillo violeta
Glucosa
X
-
Fase blanca y verde
M.P artificial
X
+
Anillo violeta
blanco
X
+
Fase blanca y verde
M.P natural
X
Anillo violeta
mango
Almidón
X-
Blanco lechoso sin precipitado
Glucosa
X
+
Verde, morado blanco
lactosa
X
+
Verde ,morado blanco
M.P artificial
X
+
Verde ,morado blanco
Blanco
X
-
M.P natural
X
+
Verde ,morado blanco
lulo
maltosa
X
+
Después de 5mn la fase roja se agranda
Fructosa
X
+
Anillo violeta intenso
Sacarosa
X
+
Anillo violeta intenso
M.P artificial
X
+
Violeta intenso
Blanco
X
-...
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