Laboratorio De Bioquimica No
Páginas: 13 (3106 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2015
APORTE NUTRICIONAL DE LAS MACROMOLECULAS
Laura Patricia Andrade Becerra Cod. 201022101
Miguel Ángel Castelblanco Pérez Cod. 201020470
Ingenieria Quimica
4to Semestre.
RESUMEN
La proteína caseína fue extraida de leche descremada para su posterior análisis en electroforesis basándose en su punto isoeléctrico. La leche contiene diversas proteínas, las cuales, caseínas son las mas abundantesya que representan el 80% de las proteínas totales, por dicha razón en esta practica posterior de aislar la proteína caseína, se realizara el respectivo análisis espectrofotométrico para conocer el valor del punto isoeléctrico de la caseína extraida siende este un pH de aproximadamente 4.43 al cuantificar la proteína a partir del método de biuret , además se realizo el procedimiento deseparación de electroforesis en gel cuyo objetivo se centro en conocer el peso molecular de la caseína obtenida, se obtuvo un peso molecular de (aca va el peso…) de la caseína obteninda
ABSTRAC
The casein protein was extracted from skim milk for subsequent analysis in electrophoresis based on their isoelectric point. The Milk contains various proteins, which, caseins are the most abundant,representing 80% of total protein, for that reason in this practice, before we isolate the casein protein, we will perform the respective spectrophotometric analysis to determine the point value extracted of the case and to know the isoelectric point that is aproximitly 4.43 pH, also quantify the protein using the biuret method, we realized the separation procedure using electrophoresis in gel which is usedto know the molecular weight of casein obtained
Palabras Clave: Macromoléculas, caseína, Biuret, electroforesis, absorbancia, proteína, espectrofotometia, bandas proteicas, gel de corrida, gel de apilamiento.
INTRODUCCION
La nutrición es la ciencia que trata de los alimentos y su relación con la salud, además, es el proceso mediante el cual el cuerpo utiliza los alimentos para crecer,desarrollarse y mantenerse saludable[1]. Los alimentos poseen diferentes tipos de nutrientes como las proteínas y los carbohidratos entre otros, las proteínas son las encargadas de construir y reparar los tejidos del organismo y poseen una característica importante que es la que nos ayuda a defendernos de las enfermedades construyendo anticuerpos para cada una de ellas. Los carbohidratos como losazucares y los almidones son llamados también como carbohidratos complejos, ya que su estructura molecular es mas compleja. Las grasas aportan principalmente energía y sirven también como medio de transporte de las vitaminas liposolubles, que son sustancias que se encuentran en los alimentos y nos ayudan a regular los procesos orgánicos de nuestro cuerpo. Otra sustancia importante que brinda grandesaportes a la nutrición del ser humano son los minerales los cuales ayudan a regular la función celular y proveen estructura a las células.
Uno de los alimentos que más contiene sustancias que proveen gran cantidad de nutrición es La leche, es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, de composición compleja, su reacción es iónica y pH es neutro. Hay cuatrotipos de componentes importantes: los lípidos, las proteínas (caseínas, albuminas y globulinas), los glúcidos y las sales.
En este informe se realiza un estudio mas detallado sobre la caseína en la leche de la vaca la cual esta presente en un 78 % por cada 100g [2], esta proteína puede precipitarse por medio de los ácidos y otras sustancias, la caseína de la leche forma un coagulo blando que esinsoluble en agua y alcohol. La caseína según Mulder, tiene la misma composición que la proteína, y además una cantidad notable de fosfato cálcico y azufre. [3]
La electroforesis es uno de los métodos mas utilizados para la identificación y separación de las proteínas, se basa en la movilidad de los iones en un campo eléctrico. En una mezcla, las proteínas emigran independientemente unas de...
Laura Patricia Andrade Becerra Cod. 201022101
Miguel Ángel Castelblanco Pérez Cod. 201020470
Ingenieria Quimica
4to Semestre.
RESUMEN
La proteína caseína fue extraida de leche descremada para su posterior análisis en electroforesis basándose en su punto isoeléctrico. La leche contiene diversas proteínas, las cuales, caseínas son las mas abundantesya que representan el 80% de las proteínas totales, por dicha razón en esta practica posterior de aislar la proteína caseína, se realizara el respectivo análisis espectrofotométrico para conocer el valor del punto isoeléctrico de la caseína extraida siende este un pH de aproximadamente 4.43 al cuantificar la proteína a partir del método de biuret , además se realizo el procedimiento deseparación de electroforesis en gel cuyo objetivo se centro en conocer el peso molecular de la caseína obtenida, se obtuvo un peso molecular de (aca va el peso…) de la caseína obteninda
ABSTRAC
The casein protein was extracted from skim milk for subsequent analysis in electrophoresis based on their isoelectric point. The Milk contains various proteins, which, caseins are the most abundant,representing 80% of total protein, for that reason in this practice, before we isolate the casein protein, we will perform the respective spectrophotometric analysis to determine the point value extracted of the case and to know the isoelectric point that is aproximitly 4.43 pH, also quantify the protein using the biuret method, we realized the separation procedure using electrophoresis in gel which is usedto know the molecular weight of casein obtained
Palabras Clave: Macromoléculas, caseína, Biuret, electroforesis, absorbancia, proteína, espectrofotometia, bandas proteicas, gel de corrida, gel de apilamiento.
INTRODUCCION
La nutrición es la ciencia que trata de los alimentos y su relación con la salud, además, es el proceso mediante el cual el cuerpo utiliza los alimentos para crecer,desarrollarse y mantenerse saludable[1]. Los alimentos poseen diferentes tipos de nutrientes como las proteínas y los carbohidratos entre otros, las proteínas son las encargadas de construir y reparar los tejidos del organismo y poseen una característica importante que es la que nos ayuda a defendernos de las enfermedades construyendo anticuerpos para cada una de ellas. Los carbohidratos como losazucares y los almidones son llamados también como carbohidratos complejos, ya que su estructura molecular es mas compleja. Las grasas aportan principalmente energía y sirven también como medio de transporte de las vitaminas liposolubles, que son sustancias que se encuentran en los alimentos y nos ayudan a regular los procesos orgánicos de nuestro cuerpo. Otra sustancia importante que brinda grandesaportes a la nutrición del ser humano son los minerales los cuales ayudan a regular la función celular y proveen estructura a las células.
Uno de los alimentos que más contiene sustancias que proveen gran cantidad de nutrición es La leche, es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, de composición compleja, su reacción es iónica y pH es neutro. Hay cuatrotipos de componentes importantes: los lípidos, las proteínas (caseínas, albuminas y globulinas), los glúcidos y las sales.
En este informe se realiza un estudio mas detallado sobre la caseína en la leche de la vaca la cual esta presente en un 78 % por cada 100g [2], esta proteína puede precipitarse por medio de los ácidos y otras sustancias, la caseína de la leche forma un coagulo blando que esinsoluble en agua y alcohol. La caseína según Mulder, tiene la misma composición que la proteína, y además una cantidad notable de fosfato cálcico y azufre. [3]
La electroforesis es uno de los métodos mas utilizados para la identificación y separación de las proteínas, se basa en la movilidad de los iones en un campo eléctrico. En una mezcla, las proteínas emigran independientemente unas de...
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