Laboratorio De Carbohidratos

ESTUDIO DE PROPIEDADES Y REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

PRESENTADO POR:

KIMBERLY BENEDETTI VEGA
1075272498

DANIEL GUSTAVO BUSTOS
1085917209

PRESENTADO A:
JAIME NIÑO OSORIO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍA QUÍMICA
4 DE OCTUBRE DEL 2012

INTRODUCCIÓN

El grupo de compuestos que se conocen como carbohidratos deben su nombre general al hecho de quecon frecuencia poseen la formula CX(H2O)Y, es decir, para ser “hidratos de carbono”. Los azucares simples se conocen como azucares o sacáridos. En general los carbohidratos se definen como polihidroxialdehidos y cetonas o sustancias que se hidrolizan para dar origen a la polihidroxi aldehídos y cetonas.
Los carbohidratos más simples, los que no pueden hidrolizarse para dar carbohidratos menoresmás sencillos, se denominan monosacáridos, desde el punto de vista molecular, los carbohidratos unidos por enlaces glicosídicos que se hidrolizan para dar de 2 a 10 unidades de monosacáridos se denominan oligosacáridos, y los carbohidratos enlazados que forman cadenas simples o ramificadas cuya hidrolisis generan más de 10 unidades de monosacáridos se conocen como polisacáridos.
Los monosacáridosexisten generalmente en forma hemiacetálica cíclica, al hidrolizarse estos se abren para dar origen a sus respectivos anómeros.
Graham Solomons T.W. Editorial Limusa S.A de C.V. Grupo noriega editores, México. D.F Segunda edición. (1999) Pp 1191-1193


Figura 1. Anómero de la glucosa después de la hidrolisis.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PRUEBAS BASADAS EN LA PRODUCCIÓN DE FURFURAL YSUS DERIVADOS

Carbohidratos en estudio: Galactosa, fructosa, maltosa, glucosa, sacarosa, rhamnosa

1.1. Prueba de Molisch o del α-naftol para carbohidratos. (prueba general para carbohidratos)
Se agregó a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, Se añadió 5 gotas del reactivo de Molish (100 g de α-naftol diluidos en 1000 ml de alcohol etílico (95%)), Se agregó a2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, Se agito la mezcla en un baño de hielo.

1.2. Prueba de Bial para pentosas (Diferenciar pentosas de Hexosas)

Se agregó a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, Se adicionó 3 mL del reactivo de Bial en cada tubo, Se calentó cada tubo en un mechero hasta ebullición, Se observó los diferentesresultados.

1.3. Reacción de Seliwanoff (Diferenciar aldosas de cetosas)

Se agregó 2 mL del reactivo de Seliwanoff a los respectivos tubos de ensayo, Se añadió 5 gotas de los azúcares en estudio, Se calentó en baño maria, Se anotó el tiempo el tiempo requerido para la formación de una coloración rosa o roja, Se registró los resultados obtenidos, es decir, si era cetosa real opotencial.

1. PRUEBAS BASADAS EN LAS PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS CARBOHIDRATOS

2.4. Prueba de Benedict

Se agregó 3 mL del reactivo de Benedict a los respectivos tubos de ensayo, Se calentó hasta ebullición, evitando que el reactivo se reduzca, Se añadió 5 gotas los azúcares en estudio, Se calentó en agua durante 10 minutos, Se registró los resultados obtenidos.

2.5.Reacción de Barfoed (distingue manosas o monosacáridos de diosas o disacáridos)

Se añadió 2 mL del reactivo de Barfoed a los respectivos tubos de ensayo, Se calentó con llama del mechero hasta ebullición para evitar la reduccion del reactivo, Se añadió 5 gotas de los azúcares a analizar, Se llevó los tubos de ensayo a un baño de agua hirviendo durante 10 minutos, Se dejó enfriar y se apuntó losresultados obtenidos.

2. FORMACIÓN DE OSAZONAS

Carbohidratos en estudio: Glucosa, fructosa, maltosa, muestra problema

Se transfirió 0,1 g de cada carbohidrato en estudio, Se adicionó 1 mL de agua destilada y 5 mL de Fenilhidracina, Se calentó la solución en baño maria, Se calentó durante 30 min desde que se empezó a formar el precipitado, Se dejó enfriar, y se filtró, Se observó los...