Laboratorio De Densidades
Páginas: 8 (1754 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2012
PROPIEDADES DE PARTICULAS: DENSIDAD REAL Y APARENTE
Resumen: En esta práctica se determinó la densidad de la leche, lulo y manzana. Para determinar la densidad de la leche se utilizó un picnómetro, un lactodensímetro, probeta s y balanza de precisión. Para determinar la densidad de las frutas se realizaron dos procesos, la densidad aparente de la manzana por medio del picnómetro y finalmentese procedió a medir la densidad de un lulo mediante desplazamiento de semillas de trigo, la densidad de la pulpa de esta misma fruta en una probeta para discutir la diferencia entre la densidad real y la aparente de esta; Lo anterior con el fin de caracterizar la diferencia cuantitativa entre densidad aparente y densidad real de las muestras.
Palabras claves: Densidad Real, DensidadAparente, Picnómetro, Lactodensímetro.
INTRODUCCIÓN
La densidad es una propiedad usada extensamente y es muy importante en la industria de los alimentos, ya que por medio de ella se puede determinar la concentración de componentes que se encuentran en solución, los sólidos presentes en un producto y para identificar diversos materiales en un alimento (Alvarado y Aguilera, 2001). De esta manera sepueden realizar algunas pruebas de control de calidad, como por ejemplo, se puede determinar la densidad de la leche líquida para saber si hay adulteraciones. por adición de algunas sustancias como el agua.
La densidad se define como la relación entre la masa (m) de una muestra dada y su volumen (v). En el Sistema Internacional de Unidades (SI) se expresa en (Kg/m3). Como se puede observar enla siguiente ecuación:
Ecuación 1.
Hay que distinguir entre densidad por unidad (densidad real) y la densidad global (densidad aparente). La densidad aparente incluye el espacio de poros existente entre las partículas del alimento, la densidad real considera sólo el espacio del alimento sin sus poros internos (Lewis, 1993).
La porosidad está definida como la fracciónvolumétrica del aire en la muestra, y se puede hallar mediante relaciones entre la densidad aparente y real. (Lewis, 1993).
Para determinar la densidad de un alimento se puede utilizar la relación de densidad global (Sharma, et al., 2003), el picnómetro o matraz de densidad o hidrómetros y escalas hidrométricas (Lewis, 1993), entre otros.
METODOLOGÍA
La práctica se realizó para determinar ladensidad de cuatro muestras pertenecientes a tres alimentos diferentes, en este caso alimentos tales como leche entera Colanta, manzana y lulo (entero y en pulpa marca éxito).
La densidad de la leche se estableció mediante dos métodos diferentes de la siguiente forma:
Primero, utilizando el lactodensímetro Quevenne. Para lo que fue necesario que la leche tuviera una temperatura de 15ºC ycon ella llenar una probeta de 100mL, introducir el lactodensímetro y al estabilizarse realizar la lectura de la densidad.
En el segundo método se utilizó un picnómetro, donde fue necesario determinar los pesos con balanza analítica del picnómetro vacío, totalmente lleno con agua destilada y LMS Germany de 10mL, completamente lleno con la leche a una temperatura de 20ºC.
La densidad de lamanzana se determinó igualmente con el uso del picnómetro LMS Germany de 10mL, por lo que se establecieron los pesos de la muestra y del picnómetro lleno con la muestra y agua destilada, mediante el uso de la balanza analítica.
Para determinar la densidad del lulo entero, fue preciso conocer su peso y volumen. Para obtener el peso del lulo se utilizó una balanza. Después para hallar el volumendel mismo se llenó un vaso de precipitado a ras con semillas de trigo, posteriormente se trasvasaron las semillas a una probeta Pyrex de 250mL para medir el volumen total que estas ocupaban en el vaso de precipitado. Luego se introdujo, en el mismo vaso de precipitado utilizado anteriormente, el lulo y las semillas de trigo y se trasvasaron las semillas a la probeta Pyreax de 250mL para medir el...
Resumen: En esta práctica se determinó la densidad de la leche, lulo y manzana. Para determinar la densidad de la leche se utilizó un picnómetro, un lactodensímetro, probeta s y balanza de precisión. Para determinar la densidad de las frutas se realizaron dos procesos, la densidad aparente de la manzana por medio del picnómetro y finalmentese procedió a medir la densidad de un lulo mediante desplazamiento de semillas de trigo, la densidad de la pulpa de esta misma fruta en una probeta para discutir la diferencia entre la densidad real y la aparente de esta; Lo anterior con el fin de caracterizar la diferencia cuantitativa entre densidad aparente y densidad real de las muestras.
Palabras claves: Densidad Real, DensidadAparente, Picnómetro, Lactodensímetro.
INTRODUCCIÓN
La densidad es una propiedad usada extensamente y es muy importante en la industria de los alimentos, ya que por medio de ella se puede determinar la concentración de componentes que se encuentran en solución, los sólidos presentes en un producto y para identificar diversos materiales en un alimento (Alvarado y Aguilera, 2001). De esta manera sepueden realizar algunas pruebas de control de calidad, como por ejemplo, se puede determinar la densidad de la leche líquida para saber si hay adulteraciones. por adición de algunas sustancias como el agua.
La densidad se define como la relación entre la masa (m) de una muestra dada y su volumen (v). En el Sistema Internacional de Unidades (SI) se expresa en (Kg/m3). Como se puede observar enla siguiente ecuación:
Ecuación 1.
Hay que distinguir entre densidad por unidad (densidad real) y la densidad global (densidad aparente). La densidad aparente incluye el espacio de poros existente entre las partículas del alimento, la densidad real considera sólo el espacio del alimento sin sus poros internos (Lewis, 1993).
La porosidad está definida como la fracciónvolumétrica del aire en la muestra, y se puede hallar mediante relaciones entre la densidad aparente y real. (Lewis, 1993).
Para determinar la densidad de un alimento se puede utilizar la relación de densidad global (Sharma, et al., 2003), el picnómetro o matraz de densidad o hidrómetros y escalas hidrométricas (Lewis, 1993), entre otros.
METODOLOGÍA
La práctica se realizó para determinar ladensidad de cuatro muestras pertenecientes a tres alimentos diferentes, en este caso alimentos tales como leche entera Colanta, manzana y lulo (entero y en pulpa marca éxito).
La densidad de la leche se estableció mediante dos métodos diferentes de la siguiente forma:
Primero, utilizando el lactodensímetro Quevenne. Para lo que fue necesario que la leche tuviera una temperatura de 15ºC ycon ella llenar una probeta de 100mL, introducir el lactodensímetro y al estabilizarse realizar la lectura de la densidad.
En el segundo método se utilizó un picnómetro, donde fue necesario determinar los pesos con balanza analítica del picnómetro vacío, totalmente lleno con agua destilada y LMS Germany de 10mL, completamente lleno con la leche a una temperatura de 20ºC.
La densidad de lamanzana se determinó igualmente con el uso del picnómetro LMS Germany de 10mL, por lo que se establecieron los pesos de la muestra y del picnómetro lleno con la muestra y agua destilada, mediante el uso de la balanza analítica.
Para determinar la densidad del lulo entero, fue preciso conocer su peso y volumen. Para obtener el peso del lulo se utilizó una balanza. Después para hallar el volumendel mismo se llenó un vaso de precipitado a ras con semillas de trigo, posteriormente se trasvasaron las semillas a una probeta Pyrex de 250mL para medir el volumen total que estas ocupaban en el vaso de precipitado. Luego se introdujo, en el mismo vaso de precipitado utilizado anteriormente, el lulo y las semillas de trigo y se trasvasaron las semillas a la probeta Pyreax de 250mL para medir el...
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