LABORATORIO DE GRASAS Y ACEITES

ACEITES Y GRASAS

Son compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmentetres tipos de lípidos: 1. Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacil-glicéridos)2. Fosfolípidos3. Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los ácidosgrasos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Dependiendo de su estructura química se clasifican en:1. Ácidos grasos saturados (AGS). Aquellos en los quesus átomos de carbono tienen todos sus lugares de unión saturados por átomos de hidrógeno.2. Ácidos grasos mono insaturados (AGM). Son aquellos en los que dos de sus átomos de carbono tienen cada uno unenlace sin saturar con hidrógeno, es decir, faltan dos átomos de hidrógeno. Se forma así lo que se denomina un doble enlace.3. Ácidos grasos poli insaturados (AGP). Son aquellos en los que más de dosátomos de carbono tienen lugares no saturados con átomos de hidrógeno (formando dos o más dobles enlaces).

DISCUSIÓN Y RESULTADOS







ANALISIS ORGANOLÉPTICO
Aspecto físico: líquidotransparente y libre de cuerpos extraños a 20°C.
Olor: característico, ligero no desagradable y peculiar a las semillas de las cuales proceda el aceite, exento de olores extraños o rancios.
Sabor:característico, ligero no desagradable y peculiar a las semillas de las cuales proceda el aceite, exento de sabores extraños o rancios.
Color: color amarillento suave.
ANALISIS FISICO
1. PESOESPECÍFICO:
Picnómetro vacío: 9.35 gr
Picnómetro lleno: 18.73 gr
Masa del aceite: 9.38 gr
Volumen del aceite: 10 cm3 en 20°C
Pe: (m.g)/ v  Pe: (9,8.9,38)/ 10  Pe: 9.1924

2.ÍNDICE DEREFRACCIÓN:

73.6 brix A 20°C








3. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN:

28 a 30 °C








ANÁLISIS QUÍMICO
1.ÍNDICE DE ACIDEZ
Gasto: 1.1
Normalidad: 0.1 N
Peso de la...