Laboratorio De Leches

1. OBJETIVO

 Realizar un control de calidad del acido láctico en una muestra de leche. Determinando y comprobando el valor experimental.
 Determinar el porcentaje de acidez presente en unamuestra de leche.

2. TABLA DE RESULTADOS

# Muestra Vol. Leche %
Densidad
(g/mL) Densimetría Acidez

°Th °D °SH %AL
1 10 5 1.06 1.035
2 10 10 1.06 1.040
3 10 15 1.06 1.035 1917,1 7,6 0,171
4 10 20 1.03 1.035 19 17,1 7,6 0,171
5 10 25 1.03 1.035 19 17,1 7,6 0,171
6 10 30 1.03 1.035 20 18 8 0,18
7 10 35 1.03 1.0325 16 14,4 6,4 0,144




3. ANALISIS

 DENCIDAD

Cada ves que se le agrega agua a la leche se observa que la densidad disminuye (entre mayor cantidad de agua menor densidad).
 En las primeras mediciones es muy difícil determinar la alteración dela leche según su densidad debido a que no es muy notoria.

 ACIDEZ

 Se observa que entre mayor cantidad de agua se le agrega a la leche su acidez disminuye.


4. CALCULOS

a) Acidez dela leche

-Se toman 10mL de leche y se depositan en un erlenmeyer.
-Se adiciona unas gotas de fenolftaleína
-Se llena una bureta con disolución de NaOH 0,1N
-Se hace la titulación dejando caer ladisolución de NaOH sobre la muestra de leche del erlenmeyer hasta que la coloración sea rosado claro.
-Se anota el volumen de NaOH consumido en la valoración y se determina la acidez en gradosThorner, Dornic, Soxtel Henkel y acido láctico.
VNaOH 0,1N x 10
2mL x 10= 20°Th

b) Determinar densidad de la muestra.
Densímetro
Se llena la probeta lo máximo que se pueda para que cuando seintroduzca el densímetro este quede flotando. Leer directamente la densidad.
d= 1,035 g/mL
Picnómetro
Se procede a pesar el picnómetro vacio, luego se llena con agua al topo y se vuelve a pesar. Seanotan los resultados.
Se hace el mismo procedimiento pero leche en vez de agua. Y se plica la siguiente fórmula para hallar la densidad de la leche
ρ =

Picnómetro vacio= 10,7 g
Picnómetro +...