Laboratorio De Mohos Y Levaduras
Páginas: 4 (1000 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2012
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERIA Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR2012
INTRODUCCION
La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y productos manufacturados, sinotambién por la capacidad de algunos hongos para sintetizar gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones e, incluso, para provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a losantígenos fúngicos.
Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica de un producto, es pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras. Este método consiste en determinar y hacer el recuentode hongos y levaduras los cuales se ponen en evidencia en condiciones desfavorables para el crecimiento bacteriano como pH bajo, alto contenido de sales y azucares, bajo contenido de humedad y bajatemperatura de almacenamiento.
OBJETIVO
* Determinar la presencia de hongos y levaduras en diferentes muestras de alimentos.
MATERIALES:
* Cajas de Petri estériles
* Beaker estéril* Erlenmeyer estéril
* Agar OGY
* Agar extracto de levadura glucosa cloranfenicol
* Solución de oxitetraciclina al 0.1%
* Solución de gentamícina al 0.05%
* Pipetas
EQUIPOS:* Incubadoras
* Contador de colonias
* Incubadora a 35ºC +/- 2ºC.
* Estufa
MARCO TEORICO
Mohos:
Son hongos multicelulares que forman estructuras ramificadas extensascoloreadas o no, conocida en la industria alimenticia con el nombre de micelios.
Los mohos se consideran organismos que pueden alterar los alimentos, la alteración se pone de manifiesto con su crecimientocaracterístico, aunque a veces los degradan antes de crecer de forma visible, algunas elaboran micotoxinas, que son sustancias toxicas perjudiciales para la salud sobre todo en aquellos alimentos...
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERIA Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR2012
INTRODUCCION
La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y productos manufacturados, sinotambién por la capacidad de algunos hongos para sintetizar gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones e, incluso, para provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a losantígenos fúngicos.
Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica de un producto, es pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras. Este método consiste en determinar y hacer el recuentode hongos y levaduras los cuales se ponen en evidencia en condiciones desfavorables para el crecimiento bacteriano como pH bajo, alto contenido de sales y azucares, bajo contenido de humedad y bajatemperatura de almacenamiento.
OBJETIVO
* Determinar la presencia de hongos y levaduras en diferentes muestras de alimentos.
MATERIALES:
* Cajas de Petri estériles
* Beaker estéril* Erlenmeyer estéril
* Agar OGY
* Agar extracto de levadura glucosa cloranfenicol
* Solución de oxitetraciclina al 0.1%
* Solución de gentamícina al 0.05%
* Pipetas
EQUIPOS:* Incubadoras
* Contador de colonias
* Incubadora a 35ºC +/- 2ºC.
* Estufa
MARCO TEORICO
Mohos:
Son hongos multicelulares que forman estructuras ramificadas extensascoloreadas o no, conocida en la industria alimenticia con el nombre de micelios.
Los mohos se consideran organismos que pueden alterar los alimentos, la alteración se pone de manifiesto con su crecimientocaracterístico, aunque a veces los degradan antes de crecer de forma visible, algunas elaboran micotoxinas, que son sustancias toxicas perjudiciales para la salud sobre todo en aquellos alimentos...
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