Laboratorio de Proteínas y Aminoácidos
Páginas: 2 (286 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2014
Laboratorio de Proteínas y Aminoácidos
IV medio B
Prof.: Sergio Casas-Cordero Espinoza
Integrantes:
Diego Arancibia V.
Ignacio Cabrera B.
Abel Dorador D.
Tania Kurte P.
Sergio ManríquezT.Julio Rojas V.
Introducción
En este informe titulado “Laboratorio de proteínas y aminoácidos” tendremos el grado de apreciar, a través de diversas experiencias científicas, lasdistintascaracterísticas que poseen las varias proteínas y aminoácidos presentes en alimentos como el huevo, la leche y la gelatina
Primero, explicaremos ¿qué es una proteína?, Consiste en una secuencia,tantolineal como ramificada de aminoácidos, la cual se sobre enrolla en sí misma, a fin de obtener una estructura específica que le brinda propiedad químicas y biológicas únicas.
Nuestras experienciasbuscanevidenciar, de la manera más clara posible, las características básicas de las proteínas y los métodos para identificarlas.
Dentro de los reactivos a considerar, se encuentran el sulfatocúprico,nitrato de plata, cloruro férrico, ovoalbúmina, caseína, colágeno, glicina, hidróxido de sodio, ácido clorhídrico, entre otros.
I.- PROPIEDADES ANFÓTERAS
Todas las proteínas están compuestasporaminoácidos, los cuales permiten que la proteína pueda actuar ya sea como base o ácido, debido a la presencia de un grupo amino -NH2 (fig. 1) o a la de un grupo carboxilo –COOH (fig. 2),respectivamente. Alas sustancias con esta propiedad para reaccionar bajo condiciones ácidas o bases se les denomina Anfóteros (del griego αμφότερος, “ambos modos”). Al reaccionar los aminoácidos con ácidosfuertes (obases fuertes) reacciona alguno de los grupos funcionales libres de la proteína, generándose productos sólidos.
↑ Fig. 1 Fig. 2 ↓
↑ Fig. 1 Fig. 2 ↓
Al reaccionar los aminos libres delaproteína con HCl se forman clorhidratos sólidos. Al reaccionar los carboxilos libres con NaOH se obtienen formas aniónicas, las cuales están enlazadas a iones sodios, solidificándose.
En cada uno...
IV medio B
Prof.: Sergio Casas-Cordero Espinoza
Integrantes:
Diego Arancibia V.
Ignacio Cabrera B.
Abel Dorador D.
Tania Kurte P.
Sergio ManríquezT.Julio Rojas V.
Introducción
En este informe titulado “Laboratorio de proteínas y aminoácidos” tendremos el grado de apreciar, a través de diversas experiencias científicas, lasdistintascaracterísticas que poseen las varias proteínas y aminoácidos presentes en alimentos como el huevo, la leche y la gelatina
Primero, explicaremos ¿qué es una proteína?, Consiste en una secuencia,tantolineal como ramificada de aminoácidos, la cual se sobre enrolla en sí misma, a fin de obtener una estructura específica que le brinda propiedad químicas y biológicas únicas.
Nuestras experienciasbuscanevidenciar, de la manera más clara posible, las características básicas de las proteínas y los métodos para identificarlas.
Dentro de los reactivos a considerar, se encuentran el sulfatocúprico,nitrato de plata, cloruro férrico, ovoalbúmina, caseína, colágeno, glicina, hidróxido de sodio, ácido clorhídrico, entre otros.
I.- PROPIEDADES ANFÓTERAS
Todas las proteínas están compuestasporaminoácidos, los cuales permiten que la proteína pueda actuar ya sea como base o ácido, debido a la presencia de un grupo amino -NH2 (fig. 1) o a la de un grupo carboxilo –COOH (fig. 2),respectivamente. Alas sustancias con esta propiedad para reaccionar bajo condiciones ácidas o bases se les denomina Anfóteros (del griego αμφότερος, “ambos modos”). Al reaccionar los aminoácidos con ácidosfuertes (obases fuertes) reacciona alguno de los grupos funcionales libres de la proteína, generándose productos sólidos.
↑ Fig. 1 Fig. 2 ↓
↑ Fig. 1 Fig. 2 ↓
Al reaccionar los aminos libres delaproteína con HCl se forman clorhidratos sólidos. Al reaccionar los carboxilos libres con NaOH se obtienen formas aniónicas, las cuales están enlazadas a iones sodios, solidificándose.
En cada uno...
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