laboratorio de vinos

INFORME DEL LABORATORIO DE VINOS








UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD TECNOLOGICA

BOGOTÁ D.C

INFORME DEL LABORATORIO DE VINOS




DANIEL FELIPE PINILLA BAÑOL
20131077071
JUAN PABLO CASTELLANOS
20131077046



MAURICIO RIVERA
PROFESOR




UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD TECNOLOGICA

BOGOTÁ DC

OBJETIVOGENERAL
Aprender los procesos de fermentación por acción de levaduras mediante la elaboración de vinos a partir de diversos tipos de frutas, estos vinos son elaborados a nivel de laboratorio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Determinar el grado de alcohol que contiene el vino elaborado en el laboratorio de acuerdo con sus condiciones de fermentación y adición de nutrientes
2. Establecerconcentraciones de reactivos, tiempos y demás condiciones favorables en la elaboración de vinos.
3. Calificar la calidad de los vinos producidos a partir del análisis físico.
4. Determinar azucares reductores mediante hidrolisis de disacáridos o directamente sobre monómeros reducidos
5. Establecer grado de acidez y/o basicidad del vino producido.











JUSTIFICACION
La práctica serealiza para aprender el proceso de fermentación por acción de levaduras mediante la elaboración de vinos a partir de frutas acidas, después de la elaboración del vino producido en el laboratorio se evalúan diferentes características que presenta, como la cantidad de azucares que presenta el vino, el grado de alcohol, su PH y su grado de acidez, el vino elaborado en el laboratorio es a base de pulpade fruta natural, fermentado con levadura que luego es reservado en un sitio con poca luz por cierta cantidad de tiempo dependiendo de la cantidad adicionada de levadura.
La importancia de realizar esta práctica de laboratorio también se enfoca en los procesos industriales que posee realizar vinos. Esta práctica se realiza en el laboratorio de química básica de la Universidad DistritalFrancisco José de Caldas bajo la atención del profesor Mauricio Ribera.












INTRODUCCIÓN
La Industria está sumergida en procesos de transformación en los cuales existen procesos Químicos. Al elaborar el vino se estudian los procesos químicos que intervienen al fermentar fruta y si es rentable la creación de este para la comercialización a partir de la preparación en ellaboratorio, realizando pruebas de calidad y oxido reducción que permitan determinar qué tipo de vino se creó. A partir de pulpa de fruta previamente seleccionada y procesada, se mezcla con agua y azúcar para crear un mosto, de este mosto se saca una parte, se calienta a 40°C y se añade levadura, al homogenizar se mezcla con todo el mosto de nuevo, se cierra el sistema previamente diseñado paraobservar si se produce de CO2 (Dióxido de Carbono). El mosto se deja fermentar de 3 – a más semanas en un lugar oscuro en el cual las bacterias de la levadura puedan sintetizar mejor. Luego se observan 3 fases del vino, se filtra la cristaliza y se lleva de nuevo al laboratorio para estudios de calidad, oxido reducción, pH y demás por medio de reactivos. Dependiendo de esta prueba se aprueba o noconsumir el vino.












MATERIALES
1. Frutas previamente seleccionadas
2. 5 litros de agua hervida
3. Inoculo de levadura
4. Azúcar
5. Fosfato de amonio o Sulfato de amonio (0,25 gramos)
6. Ácido sulfúrico
7. Hidróxido de sodio
8. Licuadora
9. Medidor de pH
10. Balanza analítica
11. Probetas graduadas de 500 ml
12. Frascos volumétricos
13. Pipetas graduadas de 10, 25, 100ml
14. Vidrios de reloj
15. Recipientes para fermentación (botellas de 3 litros de gaseosa)
16. Colador
17. Cuchara
18. 2 vasos de precipitado de 250 ml
19. Mechero
20. Termómetro
21. Papel de aluminio
22. Cinta aislante y enmascarar
23. Bolsas oscuras (2 por cada vino)
24. Marcador
25. Goteros
26. Toalla
27. Fehling (0,5 ml)
28. 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%
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