LABORATORIO DEcarbohidratos

Objetivos
Realizar la determinación cualitativa de azúcares por los métodos de: Molish, Bial, Seliwanoff , Fehling, benedict, barfoed y lugol.
Caracterizar la reacción de diferentes azúcares(pentosas, hexosas, aldosas, cetosas, azúcares reductores y no reductores, mono y disacáridos) con α-naftol, orcinol, resorcinol y el reactivo de Fehling.
Identificar una solución de azúcar desconocidopor comparación con los resultados obtenidos con los azúcares patrón.

PRUEBA DE BIAL
La prueba de vial ( orcinol, HCL concentrado y FeCL3) permite reconocer pentosas (glúcidos de 5 carbonos) ysustancias que las contengan, también se usa para diferenciar pentosas de hexosas; tanto las pentosas como hexosas se deshidratan en el medio acido concentrado dando furfural a partir de pentosas ohidroximetilfurfural a partir de hexosas, ambas sustancias reaccionan con orcinol y FeCL3 dando productosa de condensación, que se diferencian por la coloración; a partir de pentosas se obtienen colores detonalidad azul verde mientras que las hexosas originan una coloración amarilla, verde café o café rojiza.En la tabla de datos aparece como positivas a esta prueba las muestras de sacarosa , ribosafructosa y muestra problema, la sacarosa aunque no es una pentosa sino un disacárido ,en su estructura tiene glucosa, la cual es una hexosa, está teniendo en cuenta la teoría pudo dar positiva a laprueba de bial debido a la formación de hidroximetilfurfural logrando originar el color amarillo; al igual que la fructosa que también es una hexosa, en la literatura se encuentra que la fructosa ,presenta una coloración verde, debido al calentamiento prolongado provocando también hidroximetil furfural el cual reacciona con el orcinol dando un complejo coloreado. Por otra parte la ribosa quetambién da positivo si es una pentosa, en este caso cuando se calienta con HCl concentrado se forma furfural ,el cual se condenso con el orcinol en presencia de los iones ferricos logrando dar el color...