Laboratorio físico-químico de alimentos

Por Claudia M. Rodríguez Basallo

Profesor: Manuel López IES Miguel Catalán curso 2010-2011

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PRÁCTICA Nº 1. Enrasado de material de vidrio y pruebas de precisión___01 - 05 A) Objetivo B) Materiales C) Procedimiento C.1) Enrasar una pipet C.2) Llenado de tubos de ensayo C.3) Compación de precisión entre una probeta y un matraz C.4) Enrasar una bureta C.5) Usar una micropipetaC.6) Usar un dispensador para llenar tubos de ensayo C.7) Usar una pera de seguridad automática C.8) Llenar microposillos D) Conclusiones PRÁCTICA Nº 2. Determinación de ácido acético del vinagre____________05 - 09 A) Objetivo B) Recuerdo de teoria C) Materiales D) Reactivos E) Procedimiento E.1) Diluimos una base E.2) Valoración de un ácido E.3) Valoración de ácido acético F) ConclusionesPRÁCTICA Nº 3. Utilización de los aparatos de laboratorio______________09 - 15 A) Objetivo B) Materiales C) Reactivos D) Procedimiento D.1) Conductivimetro D.2) pHímetro portátil D.3) Refractometro D.4) Espectrofotometro D.5) Polarimetro D.6) Fotómetro D.7) Kid de amonio E) Conclusiones PRÁCTICA Nº 4. Análisis de la leche_________________________________15 - 21 A) Objetivo B) Material C) Reactivos D)Procedimiento

D.1) Determinación de la acidez de la leche D.2) Determinación de fosfatasas D.3) Determinación de agua oxigenada D.4) Determinación de bicarbonatos D.5) Prueba de la reductasa D.6) Determinación de alcohol D.7) Determinacón de catalasas D.8) Lactodensitometría D.9) Picnometría D.10) Extracto seco medio D.12) Determinación de grasas E) Conclusiones PRÁCTICA Nº 5. Análisis de carne ypescado_________________________21 - 27 A) Objetivo B) Materiales C) Reactivos D) Procedimiento D.1) Determinación de ácido bórico y metabisulfitos D.2) Determinación de nitritos D.3) Determinación de almidón D.4) Determinación de amoniaco D.5) Determinación del pH D.6) Extracción de grasa mediante el método Soxhlet D.7) Método Kjeldhal E) Conclusiones

PRÁCTICA Nº 1. Enrasado de material devidrio y pruebas de precisión A) Objetivo: Tomar un primer contacto con el material de laboratorio, su uso, su correcto enrasado y su precisión. B) Materiales: -Papel absorvente para la superficie de trabajo. -Matraz erlenmeyer de 100ml. -Pera de seguridad manual y automática. -Dispensador. -Prepipeteador azul y amarillo. -Pipeta de 10 y 5ml. -Tubos de ensayo medianos. -Gradilla pequeña. -Probetade 50ml. -Matraz aforado de 50ml. -Pipeta pasteur y chupeta. -Bureta. -Embudo pequeño -Soporte. -2 Nueces. -Vidrio de reloj. -Tubos ependorf. -Micropipeta de 50 a 200 µl y de 50 a 100 µl. C) Procedimiento: C.1) Enrasar una pipeta: -Tomamos la pipeta de 10 ml y le colocamos una pera de seguridad que previamente hemos vaciado de aire; se ha precionado A y la bola. -Con la mano derecha, los diestros,sujetamos por encima de la boca inferior de la pera que esta en contacto con la pipeta, dedo pulgar libre, y colocamos esta misma de forma vertical y con la punta de la E a la izquierda. Con la otra mano sujetamos el matraz erlenmeyer que esta reposado el la superficie de trabajo. -Con el dedo pulgar de la mano derecha sobre la S, los diestros, y el erlenmeyer levantado por la mano izquierda, conun poco de inclinación para que la punta de la pipeta toque el interior de una de sus paredes y no nos tiemble la mano, se procede a succionar. La pipeta ha de estar totalmente vertical. -Cuando el menisco del líquido toque el aforo, que ha de estar a la altura de nuestros ojos para evitar el error de paralaje, ya tendremos la pipeta enrasada. 1

-Lo siguiente será expulsar el contenido de lapipeta y esto se hace colocando el dedo pulgar derecho libre sobre la E y presionando. La posición de la mano izquierda respecto el envase receptor del líquido ha de ser la misma que la usada con el matraz erlenmeyer, o sea, sujetar sin tocar la boca del mismo pero inclinandolo un poco para que la punta de la pipeta lo toque y el líquido descienda por la pared interna de este.

-Mantendremos...