laboratorio leche

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA Y DE DIVERSAS MARCAS DE LECHE INDUSTRIALIZADA

OBJETIVO
Conocer y llevar a la practica alguna de las determinaciones que se realizan en el control de la leche cruda, ya que de este control depende la calidad del producto que llega al consumidor.
Observa como afecta la temperatura de almacenamiento de la leche sobre su calidad.

INTRODUCCION
La lechees el liquido segregado por las hembras de los mamíferos a traves de las glandulas mamarias, que tiene como finalidad basica la de alimentar la cria durante su crecimiento. La importancia de la leche se basa en su alto valor nutritivo, ya que sus componentes se encontraran en forma y proporcion adecuadas, de tal manera que cada una de las leches de los mamíferos representa el alimento masbalanceado y propio para sus correspondientes crias.
La calidad de la leche cruda debe controlarse, independientemente del uso que se la vaya a dar, ya que de esta dependerá la calidad del producto final. Los análisis que se llevan a cabo son: control de calidad de campo, control de recepción o análisis de plataforma y control rutinario de leche cruda en los silos.
Las pruebas de campo son análisissencillos de ejecución rápida, que precisan de material simple y productos poco costosos. Dentro de las pruebas de campo están: determinación de temperatura, y caracteres sensoriales (olor, color, sabor). Dentro de estas pruebas se encuentran tambien las de plataforma o recepción como: sedimento, pruebas lactometricas y las que se realizan en el Laboratorio como la del alcohol, pH, acidez y pruebade reducción, dichas pruebas se realizan en caso de leches sospechosas o como pruebas rutinarias de control.
Todas estas determinaciones se hacen con el objeto de aceptar o rechazar la leche cruda proveniente de plantas de producción.

MATERIAL
Material y Equipo:
lactodensimetro
termometro
probeta graduada 500 mL
Matras Erlen Meyer 250 mL
Bureta
Embudo
Papel pH
Tubos de ensayo
PipetaHoja blancas de papel
Patenciometro
Reactivos y muestras
Leche bronca
Diversas marcas de leche entera pasteurizada (sometida a diferentes temperaturas de almecenamiento)
Agua libre de CO2 (destilada y hervida)
Fenoftaleina (solución alcohólica al 1%)
Solucion de NaOH 01N
Etanol de 70 grados

TECNICA
a) Evaluación Sensorial

olor: caracteristico a la leche
color: blanco
sabor:b) Prueba lactometrica

a) 17 grados C - 15 grados C = 2 grados C
b) 31 grados - 32 grados= 31.5 grados

- .2 x 2= .4

Buena calidad_ 28- 32 grados Q

c) acidez titulable

d) pH

Tira: 7
Potenciometro: 6.93

e) prueba del alcohol
Con alcohol: se ven grumos, coagulación a diferencia de las que no tienen alcohol las paredes se ve liso y sin grumos

RESULTADOS

monarca/entera (leche entera )
olor: caracteristico
color: blanco
sabor: a leche
% de acidez: .153
.1242
Peso especifico: 31.9
pH: tira ( 7), y potenciometro 6.93
R-OH 70 grados: negativa parcialmente

PREGUNTAS

1. De acuerdo con los resultados, que leches se encuentran dentro de las especificaciones? Cual resulto ser la de mejor calidad?
La leche monarca/ leche entera resulta ser la de mejor calidad2. Dentro de que clasificación se encuentra la leche que te toco analizar? anota todos los datos que se proporcionan en el envase.
Se encuentra dentro de la leche entera.
La leche entera es un alimento rico en proteínas, minerales, carbohidratos (presentes en la lactosa) y grasas que realizan un importante aporte nutritivo y resulta vital como acompañante para muchas de nuestras comidas.Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Acido fitíco
0 g.
Fosfocolina
14,20 mg.
Grasas saturadas
2,30 g.
Grasas monoinsaturadas
1,10 g.
Adenina
0 mg.
Grasas poliinsaturadas
0,13 g.
Agua
88,40 g.
Guanina
0 mg.
Alcohol
0 g.
Licopeno
0 ug.
Cafeína
0 mg.
Grasa
3,80 g.
Calorías
65,40 kcal.
Luteína
0 ug.
Carbohidratos
4,70 g.
Proteínas
3,06 g.
Colesterol
14 mg....