laboratorio micro hidromiel 2016

INFORME DE LA LABORATORIO POR ANA LAURA GONZÁLEZ- A CARGO DE DrA MIRIAM TERESA NEDIANI Y DRA NATALIA VERÓNICA TABOADA.
ACCIONES BENÉFICAS DE LOS MICROORGANISMOS
LABORATORIO Nº 1

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25/04/2016


PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA CON PRODUCCIÓN DE DIÓXIDO DE CARBONO Y ETANOL

Tema: acciones benéficas de los microorganismos
Introducción
Los microorganismos pueden servir de alimentos tanto parapersonas como para los animales, pueden utilizarse para preparar nutrientes especiales, como por ejemplo ácidos orgánicos, sustancias para aumentar el sabor, y vitaminas para añadir a los alimentos, o se pueden emplear para la obtención de enzimas. Para ello, se deben mantener los cultivos de microorganismos apropiados para estas finalidades, generalmente en cultivo puro, en un estado establepero activo, y se deben obtener en volúmenes importantes para ser utilizados como cultivos en masa o granel para un determinado tratamiento.
PREPARADO DE HIDROMIEL CON SACCHAROMYCES CEREVICIAE
Introducción
La miel silvestre es probablemente el más antiguo edulcorante conocido, posee dulzura y aroma, las abejas recolectan el néctar de las flores y le añaden invertasa que desdobla la sacarosa delnéctar en glucosa y fructosa; a continuación las abejas depositan el producto en los panales donde se produce una pérdida de agua.
Mientras la composición del néctar es de aproximadamente el 20% de sacarosa y el 80% de agua, la miel contiene aproximadamente el 35% de glucosa, el 40% de fructosa y el 15% de agua y el 10% de productos misceláneos, con un 2% de sacarosa, así como proteínas,dextranos, ácidos orgánicos, aceites esenciales, residuales metabólicos provenientes del néctar floral, además de vitaminas, minerales, granos de polen, levaduras y bacterias.
Como producto de origen natural las mieles de Apis mellifera, presentan una flora microbiana propia, que se puede dividir en dos grupos presentan microorganismos propios de las mieles y en segunda instancia a los microorganismossecundarios ocasionales o accidentales. En este orden, en la miel se encuentran bacterias del género Bacillus, que se presentan en estado esporulado, aunque en mieles recientes se pueden encontrar formas vegetativas. Se trata de microorganismos que no tiene acción negativa sobre la miel y no son peligrosos para la salud humana. Bajo algunas circustancias pueden encontrarse algunos patógenos para lasabejas, como Bacillus larvae, responsable de la Loque americana, y Bacillus alvei, agente relacionado con la Loque europea.
Los mohos que se encuentran en algunas mieles, pertenecen a los géneros Penicillium y Mucor, se han reportado casos de contamiación con Bettsya alvei o moho del polen, se encuentran en la miel en forma de esporas, pero no crean problemas a no ser que la miel gane humedad en susuperficie, por un mal almacenamiento, pudiendo entonces desarrollarse y alterar el producto. Existe la posibilidad de contaminación de la miel a partir de hongos del tipo Acosphaera apis (Orden Acosphaerales ), además de la acción de Acosphaera major.
Las levaduras, son del tipo osmófilo, pertenecientes al género Saccharomyces, responsables de la fermentación de la miel, cuando las condicionesde humedad lo permiten. Dentro de este género las especies más frecuentes son Saccharomices bisporus variedad mellis, Saccharomices rouxii, Saccharomices bailii variedad osmophilus. También se pueden encontrar levaduras banales; esta flora propia de la miel es introducida por la abeja en la colmena, con el néctar, polen o mielato, o por las mismas abejas durante las operaciones de limpieza, alvehicularlos sobre o dentro de su organismo. Otros agentes considerados como ocasionales o accidentales, son introducidos en las mieles de manera fortuita o por manipulaciones poco higiénicas durante la extracción o procesado de la miel. Si estas manipulaciones se realizan con higiene, no estarán presentes y si aparecen se mantendrán en niveles muy bajos o despreciables.
La carga microbiana de la...