LABORATORIO N2

Universidad Nacional De Piura

PROEDUNP-SULLANA

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias.

Departamento Académico de Agroindustrias e Industrias Alimentaras
Curso: Microbiología Agroalimentaria

Profesor: Roberto Salazar Ríos

MICROORGANISMOS INDICADORES DE HIGIENE INADECUADA. MESOFILOS


Alumno: BALCAZAR MECHATO Mayra Rosa.20 Junio 2015



INDICE
1. INTRODUCCION 4
2. OBJETIVOS 5
2.1. OBJETIVO GENERAL 5
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 5
3. REVISION DE LA LITERATURA 5
3.1. INSTRUCCIONES PARA EL LABORATORIO 5
3.2. NORMAS GENERALES DE TRABAJO EN EL LABORATORIO 6
3.2.1. ORGANIZACIÓN 6
3.2.2. UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS Y MATERIALES 8
3.2.3. EQUIPOS: USO, MANTENIMIENTO Y REVISIONES 9
3.3. MATERIALES DE USO PARA EL LABORATORIO9
3.3.1. EQUIPOS BASICOS 9
3.3.1.1 CRISTALERÍA 9
3.3.1.1.1. Probeta o cilindro graduado 10
3.3.1.1.2. Pipetas 10
3.3.1.1.3. Bureta 11
3.3.1.1.4. Frascos o balones volumétricos 11
3.3.1.1.5. Matraz Erlenmeyer 12
3.3.1.1.6. Tubo de ensayo 12
3.3.1.1.7. Vaso precipitado 12
3.3.1.1.8. Cápsula de Petri 12
3.3.1.2. MATERIALES DE CALOR Y FRÍO Y SUS ACCESORIOS 12
3.3.1.2.1. Mechero 12
3.3.1.2.2.Estufas 13
3.3.1.2.3. Autoclave 13
3.3.1.3. MATERIALES DE MEDICIÓN DE TEMPERATURA, TIEMPO Y MASA: 13
3.3.1.3.1. Balanza 13
3.3.1.3.2. Un contador de colonias 13
3.3.1.3.3. Microscopio 14
3.3.1.4. OTROS 14
3.3.1.4.1. Gradilla 14
3.3.1.4.2. Centrífuga 14
3.3.1.4.3. Asas de siembra: 14
4. CONCLUSIONES 15
5. RECOMENDACIONES 15
6. BIBLIOGRAFIA 16
7. LINKOGRAFIA 17
8. ANEXOS 17





















1.INTRODUCCION

En este presente informe estudiaremos la presencia de los microorganismos indicadores de higiene inadecuada (mesofilos) en la leche así como también nos enfocaremos en sus métodos y procedimientos para identificarlos logrando saber si la leche está o no dentro de los estándares de calidad mediante el conteo de los microorganismos
Los alimentos, fuente de sustancias nutri­tivas para losseres vivos son altamente susceptibles de ser atacados por microor­ganismos. La relación microbio alimento es tan estrecha que cada tipo de alimento tiene su flora microbiana característica. Los microrganismos que crecen en los alimentos generalmente son perjudiciales porque los deterioran o alteran (Avinagra­ do por ej.), o porque son fuente de enfer­medades infecciosas (Fiebre tifoidea por ej) otóxicas (Shock tóxico por ej). En otras ocasiones los microorganismos saproñtí­ cos que acompañan los alimentos pueden proliferar alterando el alimento,
Otros microorganismos son de utilidad para el hombre corno la fermentación de la leche (Kurnis y Yogurt), la fermenta
ción de los jugos (Vinos), la producción de quesos fermentados. Por otro lado, esta práctica busca que el estudiante aprenda algunosmétodos para cuantificar la contaminación de un alimento y la elaboración de alimentos bajo prácticas de saneamiento adecuado, que le permitan obtener un aliento que se
pueda conservar sin que se altere.







2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinación y cuantificación de microorganismos indicadores de higiene inadecuada: mesofilos
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Estudiar los métodos paracuantificar la contaminación de un alimento y la elaboración de alimentos bajo prácticas de saneamiento adecuado, que le permitan obtener un aliento que se pueda conservar sin que se altere.

Estudiar la microbiología de la leche identificando su presencia de mesofilos.

Investigar los factores que hacen que proliferen los mesofilos en los alimentos lácteos como la leche.

3. REVISION DE LALITERATURA

Según Vanderzant y Splittstoesser (1992), se agrupan en dos géneros importantes: Bacillus y Sporolactobacillus formadores de endoesporas. Las especies encontradas en los alimentos son generalmente extensas y no poseen un habitad definido y en general no provocan enfermedades en el ser humano. Son utilizados como indicadores de la calidad del procesamiento.
3.1. RECUENTO ESTÁNDAR EN PLACAS...