Laboratorio - Preparación De Torta Y Yogurth

INFORME DE LABORATORIO: ELABORACIÓN DE UNA TORTA Y UN YOGURT
BIOTECNOLOGÍA



OBJETIVOS:
- Conocer más acerca del concepto de biotecnología siguiendo el procedimiento para la elaboración de alimentos cotidianos como lo es la torta y el yogurt.
- Aprender a elaborar una torta y un yogurt teniendo en cuenta que la evolución de la biotecnología es un gran avance de la ciencia para elaborarnuevos productos.
- Demostrar que tan solo con la elaboración de torta y yogurt hay biotecnología.



MARCO TEORICO:
Esta ida al laboratorio se hizo para demostrar que la biotecnología moderna está compuesta por una variedad de técnicas derivadas de la investigación en biología celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice organismos o célulasvegetales o animales.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

Los lactobacilos fueron los primeros microorganismos a los que se les reconoció la mejora de la flora bacteriana intestinal para fortalecer el sistema digestivo. Estos bien pueden estar presentes en bebidas fermentadas como el yogurt, ciertos quesos y bebidas con lactobacilos tipo Yakult. Estos lactobacilos fueron precursores demuchos microorganismos que hoy se llaman pro bióticos, y fomentan la buena salud intestinal a través de su consumo en alimentos, su aportación es PREVENIR una enfermedad por su consumo, claro aunado a una buena alimentación.

El hombre los emplea en la industria porque realizan fermentación láctica, en la que se convierte el piruvato en lactato o ácido láctico, y es un ingrediente de numerososproductos, así como parte fundamental de alimentos tales como el yogurt.
La acción que hace la levadura en la torta y en el pan, para comprender el papel que juega la levadura en la masa es preciso recordar que ésta se nutre principalmente de azúcares y compuestos nitrogenados; y que sus enzimas transforman los azúcares en gas carbónico y alcohol.
La principal fuente nutritiva de la levadura es laharina, que contiene aproximadamente un 1,5% de sacarosa, así como glucosa, fructosa y lactosa que representan alrededor de menos del 0,5%.



ANALISIS Y PROCEDIMIENTOS:

MATERIALES E INGREDIENTES:

Torta

• Recipiente de plástico
• Cuchillo
• Tabla de madera
• Espátula
• Cuchara
• Reverbero
• Harina 500 grs
• Mantequilla 300 grs
• Azúcar 750 grs
• 4 huevos
• Esencia devainilla
• 3 tazas de leche
• Polvo para hornear
• Chips de chocolate
• Fresas
• Cerezas
• Pepitas de colores
• Duraznos
• Arequipe




Yogurt

• Leche
• Fresas
• Cerezas
• Yogurt de frutos rojos
• Lactobacilos
• Jarra de plástico
• Reverbero
• Termómetro
• Olleta



PROCEDIMIENTOS:
Torta
1. Colocamos los 300 grs de mantequilla y la batimos a una velocidad mediahasta que la mantequilla quede como una crema.
2. Luego colocamos los 750 grs de azúcar y esperamos que la mantequilla y el azúcar se mezclen bien.
3. Es el momento de añadir los huevos colocando de 1 en 1 permitiendo que se integren bien a la mezcla.
4. Añade la esencia de vainilla y sigue batiendo para que todo se mezcle bien.
5. Después vierte una taza de leche lentamente para que se vayaintegrando a toda la mezcla.
6. Una vez bien mezclados los ingredientes dejamos de batir. Procedemos a añadir los 750 grs de harina de trigo, mezclamos en forma envolvente hasta conseguir una consistencia homogénea.
7. Procedemos a barnizar el molde cubriendo muy bien toda el área interna del molde.
8. Procedemos a colocar un poco de harina y con movimientos circulares hacemos que la harina...