LABORATORIO PRUEBAS DE PLATAFORMA EN LECHE

LABORATORIO PRUEBAS DE PLATAFORMA

INTRODUCCION
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original omateria prima proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lo tanto, el éxito y buen nombre de la industria yen última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lleve sobre la leche cruda.
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos, sirven como criterioen la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se paga dicha leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado, y el ° Brix provee unaestimación rápida de la concentración de azúcares en una solución. Sin embargo, el ° brix mide la cantidad de sólidos solubles presentes en las muestras expresadas en porcentaje de sacarosa.METODOLOGIA
Las pruebas de plataforma es la recolección de muestras de leche cruda con el fin de determinar la calidad de la leche para la comercialización, se obtiene lacantidad necesaria para las muestras, marca una temperatura de 17℃. En el presente trabajo se hicieron las siguientes pruebas.
PRUEBA DEL ALCOHOL:
La prueba del alcohol da cuenta de la termoestabilidadde la leche. La adición de alcohol a la leche, produce una precipitación de las micelas, cuando se ve afectada la termoestabilidad.(NEGATIVA)
MÉTODO:
1. Tomar una muestra de leche y depositar enun vaso precipitado.
2. Agregarle Alcohol a la muestra y revolver o agitar por un corto tiempo.
3. Observar la formación de grumos pequeños o grandes, si hay es positiva y por lo contrario sino es negativa.
REFRACTOMETRÍA:
Se refiere a refractómetria al método óptico de determinar la velocidad de propagación de la luz en una substancia, la cual se relaciona directamente con la...