Laboratorio Quimica Proteinas

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

OBJETIVO
El objetivo de este informe es dar a conocer las actividades realizadas por los alumnos en el laboratorio de química e higiene industrial, las cualesconsisten en identificar y desnaturalizar proteínas presentes en los alimentos. También se reconocerán algunas características y reacciones de lípidos, además de dar a conocer sus respectivos resultados;para ello se realizaron 5 actividades de laboratorio que serán posteriormente mencionadas.


INTRODUCCIÓN
Las proteínas son compuestos nitrogenados formados por aminoácidos. Ocupan un lugar demáxima importancia dentro de las moléculas que constituyen a los seres vivos (biomoléculas).entre estas proteínas podemos encontrar distintos tipos como por ejemplo enzimas, hormonas, fibras,anticuerpos, etc.
Los lípidos son un conjunto biomolecular compuesto principalmente de carbono e hidrogeno; tienen como característica principal ser insolubles en agua pero solubles en disolventesorgánicos como bencina, benceno y cloroformo. Podemos encontrar lípidos tanto en fosfolípidos que le dan la estructura a las células como en hormonas como los esteroides.


DESARROLLO DE ACTIVIDADESActividad n° 1: desnaturalización de proteínas:
1- Colocar 3 tubos de ensayo en una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa).
2-Al 1er tubo añadir 5 gotas de acido sulfúrico y agitar para ver el resultado
3- Calentar el 2o tubo en baño maría.
4- Al 3er tubo añadir 2 o 3[ml] de alcohol etílico.
5- Observar losresultados

Actividad n°2: reconocimiento de catalasa:
1- Colocar en un tubo de ensayo trocitos de papa.
2- Añadir 5[ml] de agua oxigenada.
3- Se observara un intenso burbujeo debidoal desprendimiento de oxigeno

Actividad n°3: desnaturalización de catalasa:
1- Colocar en un tubo de ensayo trocitos de papa.
2- Agregar agua para hervir la muestra. Hervir durante...