LABORATORIO QUIMICA

INFORME DE LABORATORIO
PRESENTADO A:
MAESTRA CATERINE HENRIQUEZ RUIZ
PRESENTADO POR:
PAULA FRASSER
GRACE AVILA
SANDY BELL HENAO
COLEGIO NUESTRA SEÑORA DE LAS MERCEDES
GRADO:
11°1
28/10/2015
SINCELEJO-SUCRE
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa, gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidadessimilares. La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Para nuestra vida es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber en qué cantidades se encuentra en cada alimento y las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud.
OBJETIVOSDeterminar mediante reacciones el comportamiento de los carbohidratos.
Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa sobre los carbohidratos.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos opolihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de losazúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.
De acuerdo con lo anterior, ademásde reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco
La amilasa es una enzima que fragmenta el almidón en sus componentes. La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tienela función de digerir el glucógeno y el almidón (carbohidratos) para formar azúcares simples. Los órganos productores de amilasa sérica son: Las glándulas salivares; sobre todo en las glándulas parótidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva para degradar almidones y el páncreas. La amilasa pancreática excretada por el páncreas mediante los conducíos de Wirsung y Santorini a lasegunda porción del duodeno. Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre.
MATERIALES Y REACTIVOS
Fecula de maíz, tintura de yodo, saliva, agua, gotero, cronometro, beaker, mechero, tripode, malla, 5 tubos de ensayo, cuchara y cucharita, cinta de enmascarar, gradilla, papas cocidas o en pure.
La prueba del yodo o ellugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Si existe hidrólisis del almidón por acción de la amilasa se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa.
PROCEDIMIENTO
Hierva 250 ml de agua
Mezcleuna cucharadita de fécula de maíz con una cucharada de agua fría, de manera que la fécula quede totalmente diluida en el agua. Agregue esta mezcla al agua hervida; obtendrán un líquido opaco que debe dejar enfriar.
Pida a uno de sus compañeros o compañeras que recoja saliva en un vaso transparente. Para ello, el donante colocara la cada y la lengua de lado para que la saliva fluya lenta y...