Laboratorio Sencillo

Obtención de alcohol


OBJETIVOS
1. Estudiar el desdoblamiento de la glucosa por la levadura.
2. Comprobar cuáles son los productos de la degradación de la glucosa.

MATERIALES YREACTIVOS
Envase de vidrio, jugos de frutas, levadura de cerveza, equipo de destilación.

MARCO TEÓRICO
La mayoría de las frutas, en estado maduro, contienen glucosa, la cual se obtiene como líquidoazucarado al exprimirlas. El sabor dulce de este mosto es entonces la glucosa y entre las frutas que la contienen podemos mencionar las uvas, manzana, mangos, ciruela, guineo, naranjas, plátanos,guayabas, y otras.
Cuando el mosto fermenta se transforma en vino, esto es, la glucosa se desdobla en etanol y dióxido de carbono por acción de la levadura.
C6H12O6 + levadura --------- C2H5OH+ CO2
La levadura son células vivas microscópicas que actúan sobre la glucosa.

PROCEDIMIENTO
A. Desdoblamiento de la glucosa

1. Obtenga unos 150 a 200 ml de jugo de fruta.
2.Al jugo adicione una pequeña cantidad de levadura de cerveza.
3. Guarde el preparado en un recipiente destapado para que se libere el dióxido de carbono.
4. Guarde el recipiente a unatemperatura entre 15° y 30° C durante unos cinco días.

B. Destilación

1. Arme el equipo de destilación.
2. Llene hasta la mitad el balón de destilación con la muestra preparada por usted.3. Inicie el calentamiento y destile entre 75° y 80° C.

DISCUSIÓN

1. ¿Qué es la vinificación?
2. ¿Cuál es la función de la levadura?
3. ¿Cuáles son las levaduras mas utilizada en lavinificación?
4. ¿Qué función tienen los nutrientes y clarificantes en preparación de vino?
5. ¿Cuáles son las diferencias entre vinos artesanales y vinos industriales?

1.La vinificación es el conjunto de procesos que lleva al mosto (zumo de la vitis vinifera) a una bebida alcohólica denominada vino.1 El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación...