Laboratorio Taller De Alimentos

CAPITULO I

INFORMACIÓN BASICA

1.1 Identificación de la unidad.-
Laboratorio Taller de Alimentos “LTA”
1.2 Base legal de creación.-
El Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), fue creado el 2 de diciembre de 1986 a través de la resolución del HCAP Nº. 053/86 y su funcionamiento regulado y delimitado por su reglamento interno aprobado por RHCAP Nº. 005/95 de fecha 3 de marzo de 1995.1.3 Actividad principal del laboratorio taller de alimentos.-
El laboratorio taller de ingeniería de alimentos tiene como actividad principal el de apoyar académicamente a las carreras de Ingeniería de Alimentos, Ingeniería química, Ingeniería Agronómica, Carrera de Bioquímica y al instituto de Agronomía de El Palmar.
Por otra parte el laboratorio Taller de Alimentos en la actualidad producealimentos para la venta al público en general con el propósito de hacer interacción social y genera fondos para apoyar en el presupuesto de la Universidad.
1.4 Nombre de la unidad tutora o dependencia jerárquica.-
El Laboratorio Taller de Alimentos depende del departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos.
1.5 Nombre de las unidades o reparticiones sobre las que ejerce tuición.-Del Laboratorio Taller de Alimentos no depende ninguna División.
1.6 MARCO ESTRATEGICO DE LA UNIDAD.-
1.6.1 Objetivos estratégicos del Laboratorio Taller de Alimentos.-
← Apoyar en la implementación de una nueva política de funcionamiento académico de acuerdo a la misión y objetivos de la Universidad.
← Fortalecer la interacción de la Universidad con la sociedad, de acuerdo con lapolítica marcada por la misma.
← Coadyuvar en la realización de los trabajos de investigación programadas por la Universidad.
← Conseguir la transformación del Laboratorio Taller de Alimentos en una Unidad generadora de conocimientos y recursos materiales.
1.7 ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO TALLER DE ALIMENTOS “LTA”.-
El laboratorio taller de alimentos esta organizado o establecido con dossecciones o departamentos como ser:
← Departamento administrativo
← Departamento de producción
1.7.1 Departamento administrativo.-
En esta sección se cuenta con la parte gerencial, conformado por un directorio, además del personal que cumple las diferentes funciones:
← Controlar el movimiento económico.
← Se trabaja con objetivospreestablecidos, realizar el control de productos entregados a depósito, cámara fría, ingreso y venta de productos.
← Controlar al personal para que cumpla sus funciones.
1.7.2 Departamento de producción.-
Es el departamento encargado del proceso y debe estar encargado del control de calidad, este departamento se sub divide en tres áreas de producción las cuales son:
❖ Área delácteos.
❖ Área de carnicos.
❖ Área de frutas y hortalizas.
Este cuenta con un jefe de producción en cada área que cumplen las siguientes funciones.
← Controlar y dirigir el proceso y secciones de apoyo.
← Proponer modificaciones, para mejorar el proceso productivo.
← Establecer el plan de actividades diarias, horarios y controlar el cumplimiento.← Proponer modificaciones para mejorar el proceso productivo, realizando ensayos en laboratorio de nuevos productos.
1.8 EQUIPAMIENTO.-
Para la elaboración de los diferentes productos en el Laboratorio Taller de Alimentos se cuenta con diferentes equipos que coadyuvan en los diferentes procesos de producción.
A continuación describiremos en el siguiente cuadro algunos datos de losdiferentes equipos con los que cuenta el Laboratorio Taller de Alimentos.
|Balanza Analítica |Modelo. |BR. |
| |Capacidad máxima. |10 Kg. |
| |Industria....