Laboratorio (vino)

1. Resumen
Se elaboró vino de frutas a partir de la preparación de un mosto, el cual consiste en adicionar cierta porción de agua y azúcar. Luego se activa la levadura para dar comienzo a la fermentación, la cual, en este caso, dura 8 días. Al pasar los 8 días se adiciono 170 ml del mosto fermentado a un balón a forado para su destilación y de allí se obtiene el etanol.


2. IntroducciónEl vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellamiento es manual.
En la elaboración de vino de frutas se puede utilizar diversasfrutas: mandarina, melocotón, piña, maracuyá, melón, fresa, etc. Debe tomarse en cuenta que cada fruta presenta características propias, por lo que el tratamiento en cada caso será distinto.

3. Metodología





4. Resultados
Azúcar: 781.25 g.
Levadura: 6.5 g.
Se obtuvo: 3.125L de mosto.

Destilación.
Se destilo 75 ml de etanol.
Grados de alcohol: 16.

Cantidad total dealcohol:



5. Análisis y Discusión: 

La elaboración de vino a partir de sustancias orgánicas (frutas), debe tener una concentración de acidez y de azúcar controlada y en el punto exacto para tener un correcto proceso de fermentación y producción de alcohol; la literatura nos muestra que la regulación utilizada para éste trabajo está basada en un gradiente de concentracióndirectamente correlacionado con el de la uva, para cualquier fruta pero en las mismas condiciones, por lo tanto las cantidades de azúcar debían ser medidas para establecer una cantidad adecuada y que el hongo de la levadura pudiese fermentar el mosto que se tenía allí preparado. Ésta técnica permite que el mosto de la fruta en preparación se correlacione directamente con el de la uva para que el proceso se desarrolleadecuadamente; con el caso del durazno los resultados obtenidos con el medidor de azúcar fueron exactos, midiendo 20 brix y con más de 600 g. de azúcar añadida, la acidez y la basicidad mostraron un pH adecuado desde el primer momento sin necesidad de adicionar ninguna sustancia. La cantidad de vino obtenida fue parcialmente relacionada con la cantidad de fruta, debido a que cada 2 kg de fruta seproduce un litro y medio de vino, es decir con los aprox. 2 kg de durazno, especifica la literatura y en éste caso se obtuvieron 3,125 litros de vino. Así mismo se dice que la manguera conductora de CO2 debe estar con su extremo en el agua para no expulsar dicho gas al ambiente y contaminar el aire, esto fue lo que se hizo en el laboratorio observando como el agua burbujeaba cuando fermentaba. Seestablece literariamente que el tiempo adecuado de fermento de cualquier fruta mínimamente debe ser de 25 a 30 días, ocurriendo en éste procedimiento un error cometido conscientemente debido a la falta de ése tiempo para la fabricación del vino en los laboratorios de la universidad, dejando así el vino en un estado de graduación de menor alcohol y de mayor concentración de la fruta.

6.Cuestionario
Es necesario formular el mosto, porque a las levaduras les es totalmente necesario encontrar ciertos alimentos en el mosto donde se desarrollan, siendo sus necesidades de azúcar y minerales las primordiales por satisfacer.
Es necesario regular el pH antes de iniciar la fermentación ya que las levaduras hacen fermentar mejor los azúcares en un medio neutro o poco ácido. Cuando unafermentación se detiene no se debe a una falta de acidez, sino a un exceso de temperatura que asfixia las levaduras. Sin embargo, una acidez débil puede convertir en muy graves las consecuencias de esa detención, pues las bacterias de enfermedades se desarrollan más fácilmente cuanto mayor es el pH. La acidez debe ser tal que no favorezca el desarrollo de las levaduras, pero que perjudique a las bacterias...