Laboratorio

CURVA DE SECADO DE LA UVA (VITIS VINÍFERA)

DUBAN OVIDIO GONZALEZ ALVAREZ
FELIPE URIBE

Profesora:
BLANCA LUCIA CARDO
GRUPO 7.1

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA
FACULTA DEINGENIERÍA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROCESOS EN ALIMENTOS
CALDAS (ANT.)
2011
Objetivo
Elaboración de la curva de secado de la Uva (Vitis vinífera) a partir de fruta fresca y osmodeshidratadamediante la tecnología de secado convectivo.
Tabla 1. Condiciones iniciales de la uva
| Area de vidrio reloj m2 | 0,007854 |
Uva fresca | Xss de uva fresca | 0,1797 |
| Mss de uvafresca (g) | 1,9812 |
| Humedad inicial (%) | 78.43 |
| Xc (grw/grss) aprox | 3,009 |
| Rc(grw/m2s) aprox | 2.969 |
Uva osmodeshidratada | Xss | 0,4155 |
| Mss (g) | 6,0576 |
|Humedad inicial (%) | |
| Xc (grw/grss) aprox | 0,948 |
| Rc(grw/m2s) aprox | 19,364 |

Tabla 2. Secado de la uva
Tiempo | Uva fresca | Uva osmodeshidratada |
(min) | Masa (g) |X(grw/grss) | R (grw/m2s) | Masa (g) | X(grw/grss) | R (grw/m2s) |
0 | 11,025 | 4,565 | 4,868 | 14,579 | 1,407 | 30,180 |
10 | 10,643 | 4,372 | 3,671 | 14,188 | 1,342 | 22,035 |
20 | 10,355 | 4,226 |4,065 | 13,902 | 1,295 | 21,133 |
30 | 10,035 | 4,065 | 4,334 | 13,628 | 1,250 | 22,822 |
40 | 9,695 | 3,893 | 3,555 | 13,332 | 1,201 | 18,040 |
50 | 9,416 | 3,752 | 3,344 | 13,098 | 1,162 |22,853 |
60 | 9,153 | 3,620 | 3,719 | 12,802 | 1,113 | 18,403 |
70 | 8,861 | 3,472 | 3,784 | 12,563 | 1,074 | 21,334 |
80 | 8,564 | 3,322 | 4,296 | 12,287 | 1,028 | 18,326 |
90 | 8,226 | 3,152 |3,601 | 12,049 | 0,989 | 19,197 |
100 | 7,944 | 3,009 | 2,969 | 11,800 | 0,948 | 19,274 |
110 | 7,710 | 2,892 | 5,009 | 11,550 | 0,907 | 22,545 |
120 | 7,317 | 2,693 | 5,298 | 11,258 | 0,859 |25,637 |
130 | 6,901 | 2,483 | 5,359 | 10,926 | 0,804 | 27,334 |
140 | 6,480 | 2,271 | 5,786 | 10,571 | 0,745 | 23,640 |
150 | 6,026 | 2,041 |   | 10,265 | 0,695 |   |

Grafica 1. Uva fresca...