laboratorio

INTRODUCCIÓN

La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia no solo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas, si no también por la capacidad de algunoshongos para sintetizar gran variedad de micro toxinas, para provocar infecciones e, incluso para provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a los antígenos fúngicos.
Los hongos son un grupode seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, razón por la cual se clasifican en un reino llamado fungí. Son seres detritívoros, es decir se alimentan de todo tipo de detritos (restosorgánicos). Constituyen un grupo especial de detritívoros con una importantísima misión ya que se encargan de transformar la materia orgánica, que cae al suelo en sales minerales que son aprovechadaspor las plantas, con lo que cierra el ciclo de la materia. Poseen gran capacidad de adaptación y pueden desarrollarse sobre cualquier medio o superficie, tanto en los bosques como en las ciudades.
Sereproducen por medio de esporas, las cuales son diseminadas principalmente por el viento y por el agua. Los hongos han jugado y juegan un papel muy importante en la medicina, industria, y laalimentación. La era de los antibióticos se inicia con el descubrimiento de la penicilina por Alexander Fleming, obtenida a partir del hongo penicillium notarum; así mismo algunos hongos son importantes en laindustria del queso, cerveza, vinos, y otros; además de la excelente fuente de vitaminas, proteínas, fibra y minerales que constituyen los hongos comestibles.
Según su tipo de vida, los hongos puedenser saprofitos, parásitos y simbiontes; Los saprofitos, se alimentan de sustancias en descomposición. Los parásitos se alimentan de los líquidos internos de otros seres vivos. Los simbiontes seasocian con otros organismos y se benefician mutuamente.

Viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica en descomposición y ocultos a la luz del sol. También pueden habitar medios acuáticos...