Laboratorio

ANÁLISIS DE RESULTADOS

AZUCARES REDUCTORES

Tubo 1: la coloración es de color Azul

Tubo 2: la coloración es de color rojo ladrillo – anaranjado

El licor de Fehling es un reactivo utilizado para la determinación de azúcares. Consta de dos soluciones: una de sulfato de cobre y otra de ácido tartárico con un hidróxido alcalino, las cuales se mezclan inmediatamente antes de serutilizadas. Sirve para distinguir los azúcares reductores (se denomina reducción cuando un átomo o molécula gana un electrón Sin embargo a menudo el electrón viaja con un protón, o sea, con un átomo de hidrógeno. En estos casos la reducción implica la ganancia de átomos de hidrógeno; los electrones pasan a un nivel de energía más alto y requiere ingreso de energía para que la reacción ocurra. En losglúcidos sólo son reductores aquellos que tienen el grupo aldehído libre, o sea que no está implicado en el enlace de dos monosacáridos), y para hacerlo oxida (la pérdida de un electrón se denomina oxidación y el átomo o la molécula que pierde el electrón se dice que se ha oxidado. Sin embargo a menudo el electrón viaja con un protón, o sea, con un átomo de hidrógeno. En estos casos la oxidación implicala remoción de átomos de hidrógeno. Con la oxidación los electrones pasan a un nivel de energía más bajo y se libera energía) el grupo aldehído. Al calentar la solución de Fehling con el glúcido, si ésta resulta positiva (es decir, si cambia de color azul a rojo ladrillo) el catión cúprico (Cu ++, compuesto de cobre en que éste presenta el estado de oxidación +2, es decir que ganó dos átomos dehidrógeno) del reactivo Fehling reacciona con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso (compuesto de cobre que presenta el estado de oxidación +1, o sea que el grupo aldehído se oxida con lo cual el catión cúprico pierde un hidrógeno y se lo da al grupo aldehído, quedándose éste con un estado de oxidación +1 y por lo tanto convirtiéndose en óxido cuproso), que es el precipitado color rojoladrillo. En caso contrario, cuando el glúcido no es reductor (es decir, que no tiene el grupo aldehído libre), al calentar la solución toma un color verde azulado y por lo tanto la reacción es negativa.

Las sustancias orgánicas que dieron positivo con contenido de glucosa fueron: Naranja, Pan, Uva, Banano

POLISACÁRIDOS

Tubo 3: la coloración es de color amarillo

Tubo 4: la coloración es decolor morado oscuro

Lugol es una solución acuosa de yodo (5%) y yoduro potásico (10%) utilizada como antiséptico y en determinación de algunos polisacáridos, como el almidón o el glucógeno: frente la presencia de éstos vira al color morado muy oscuro - negro.

Las sustancias orgánicas que dieron positivo con contenido de almidón fueron: Tomate, Pan,

PROTEÍNAS

Tubo 5: la coloración esde color azul

Tubo 6: la coloración es de color rosado - violeta

Ensayo de Biuret: Compuestos con enlaces peptídicos producen un cambio de color del azul al púrpura cuando reaccionan con Cu(II) en medio alcalino. El compuesto más sencillo que da la reacción es el Biuret, un dímero de la urea que da el nombre al ensayo, de estructura CONH2-NH-CONH2. El ensayo es bastante específico paraproteínas pero poco sensible, requiriendo de 1 a 10 mg de proteína. La reacción de Biuret no es suficientemente sensible para permitir la determinación de proteínas en fluidos con baja concentración.

Las sustancias orgánicas que dieron positivo con contenido de proteínas fueron: Carne, Huevo, Mantequilla

LÍPIDOS:

Tubo 7: Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado SudanIII.

Tubo 8: Se torna color rojizo por la tinta aplicada

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Materia colorante hidrófobo, totalmente insoluble en agua, que se utiliza específicamente para teñir tejido adiposo y bacilos tuberculosos

CUESTIONARIO

3. Que compuestos orgánicos se consideran como fuente de energía a corto plazo y largo plazo

el Glucógeno se deposita en el hígado y en el tejido muscular, es un...