laboratorio

Resumen
Para las determinaciones del efecto de 3 diferentes métodos de barrera ((A) ácido cítrico, (B) temperatura y (C) empaque) se cortaron rodajas de papa, se anotó su color y aspecto generalinicial.
Luego se procede a aplicar e primer método que consiste en la aplicación de ácido cítrico, segundo método aplicación de frio y el tercero el empaque, posteriormente se combinan losmétodos AB,AC,BC,ABC ; obteniendo así que todas las muestra que se les aplico ácido cítrico se conservaron y que las que se le aplico solo el método de empaque al igual que las que se lesaplica la combinación de BC.


Introducción

La papa es un tubérculo que proviene de la región andina probablemente en Perú, luego fue llevada a la Europa por los conquistadores, convirtiéndoseen el principal recurso alimenticio.
Lo incas Los Incas adoptaron y mejoraron los primeros productos agrícolas pero la papa fue la elegida para la seguridad alimentaria.
En Colombia laproducción de papa se da especialmente en las zonas frías ya que este es uno de los requerimiento del cultivo, los departamentos de mayor producción son: Boyacá, Nariño y Antioquia cumpliendo así conun 90% de la producción nacional.
Las variedades más cultivadas son: capiro, Parda Pastusa; este producto juega un papel importante en la canasta familiar.
La papa por su alto contenido dealmidón es susceptible al pardeamiento enzimático u oxidativo que se da por la acción de la polifenol oxidasa por ello se hace necesario realizar tratamientos que ayuden a la conservación deeste producto por ejemplo el ácido cítrico proveniente del hongo “Aspergillus Níger que tiene un extraordinario potencial para producir ácidos orgánicos, como lo demuestra su aplicación en laproducción industrial de ácido cítrico”( )
Cuya función es evitar el pardeamiento alargando así la vida útil del producto.

Objetivos
Objetivos generales
Analizar el efecto de los 3 métodos...