Laboratorio

LABORATORIO PROFECO REPORTA

CÁTS

Y SAL

SAS

CÁTS

UP

CONSUMO INFORMADO

TIPO

UP

FICHA TÉCNICA
PERIODO DEL ESTUDIO:

29 DE SEPTIEMBRE AL 15 DE NOVIEMBRE DE 2010

MARCAS
ANALIZADAS:

21

PRUEBAS
REALIZADAS:

1,290

30>revistadelconsumidor.gob.mx•ENERO 11

RC407_LabCátsup.indd 30

14/12/10 11:15 a.m.

No hay forma de separar la cátsup de la comidarápida.
Es imposible pensar en una hamburguesa o unas
papas a la francesa sin el rojo brillante y el sabor
característico que proporciona esta salsa. Pero lo que
creemos es un aderezo básicamente elaborado con
tomate, dista mucho de serlo.

REVISTA DEL CONSUMIDOR•ENERO 11>31

RC407_LabCátsup.indd 31

14/12/10 11:16 a.m.

LABORATORIO PROFECO REPORTA

E

n la Revista del Consumidor delmes de
diciembre, te presentamos un estudio de
calidad realizado a diferentes hamburguesas de restaurantes de cadena. Esos
bollos con carne son, sin lugar a dudas,
el arquetipo de la comida rápida en el mundo, y
un alimento que niños y adultos gozan por
igual, algunos con más culpa que otros. El estudio buscaba aclarar los niveles de grasa,
carbohidratos y el aporte calórico de cadaplatillo, y los resultados fueron sorprendentes. Este mes, el Laboratorio Nacional de
Protección al consumidor analizó al aliado
número uno de las hamburguesas, la salsa
sin la que toda la idea de comida rápida
quedaría trunca. La cátsup es, sin duda,
el aderezo favorito de los niños, y muchos adultos aún la disfrutan con todo
tipo de comida. No solo las hamburguesas se bañan en la roja salsa: hotdogs,
papas a la francesa, pizzas, incluso los
huevos se preparan comúnmente así
para hacerlos más atractivos a los pequeños. Y es que la mayor parte de la publicidad está enfocada en este grupo, y la
cátsup siempre se presenta como un
aderezo divertido y delicioso.
Pero, como veremos detalladamente a
continuación, no todas las marcas de
cátsup tienen productos tan “divertidos” para lanutrición. La salsa, según
queda establecido por la Norma Mexicana (NMX-F-346-S-1980 Salsa de Tomate Cátsup), debe estar conformada
por cuatro ingredientes básicos: tomate, vinagre, azúcar y sal. Estos
elementos le dan su color y olor característicos, además de ese sabor agridulce que complementa tan bien a la
carne de las hamburguesas. Si esto fuera el caso para todas las cátsup que se
venden enel país, entonces su aporte de
carbohidratos debería provenir solo del

Lo que
buscamos

azúcar, pero cuando se adicionan almidones
(práctica tecnológica que algunas empresas
utilizan) para darle consistencia y abaratar
costos de producción, este se puede incrementar. La Norma, además de establecer que los
elementos sólidos provenientes del tomate
sean no menores al 12%, dicta que elque se
ostente como “cátsup” no contenga colorantes, conservadores o espesantes. Como verás
en el estudio, los productores no siguen esta
norma de manera cabal.
En el caso de la cátsup, la Norma Mexicana
sirve como un estándar de lo que debería
ser siempre una salsa cátsup auténtica,
de buena calidad, con sus ingredientes
únicos: tomate, sal, azúcar y vinagre.
Estas especificacionesdeberían ser
respetadas por todos los fabricantes
para poder nombrar de cierta forma a
su producto. Si lo que dice en su etiqueta es veraz, como marca la Ley
Federal de Protección al Consumidor
que debe ser, entonces las marcas
deberían adherirse a esa Norma y
no añadir almidones y demás sustancias, al tiempo que respetan los contenidos de tomate. Lamentablemente,
las marcas no hacen caso de estaNorma y, por lo tanto, la calidad de sus
productos no es la mejor.
Además, han aparecido en el mercado
las denominadas “tipo cátsup”, que
en general tienen menos tomate y muchas de ellas adicionan almidones u
otros espesantes no calóricos como las
celulosas, maltodextrinas y gomas.
Así que las salsas cátsup deben contener un alto porcentaje de tomate,
mientras su contenido de azúcares...