laboratorio

ENZIMAS
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son
catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente
su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que
espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan
lugarreacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o
pH.

1.- Las enzimas son sumamente específicas: cada enzima se une sólo a un sustrato específico, las
moléculas de reactivante sobre las cuales actúa la enzima. Cada una de las más de 1000 enzimas
conocidas tiene una configuración tridimensional característica, con un patrón superficial
específico quele permite reconocer y unirse a ciertos sustratos. En algunos casos, se cree que la
parte de la enzima que cataliza la reacción, denominada sitio activo, "encaja" en el sustrato como
una llave lo hace en una cerradura. En otros casos, el sitio activo cambia de forma para amoldarse
al sustrato una vez que éste entra en el sitio activo. Este cambio de forma se conoce como
adaptación inducida.
Nosolo cada enzima reconoce un sustrato específico, sino que también cataliza reacciones
específicas. Las enzimas deben reconocer al sustrato correcto entre el gran número de moléculas
diferentes que hay en la célula, y luego separarlo o unirlo con otro sustrato para formar uno o más
productos específicos.
2.- Las enzimas son muy eficientes: en condiciones óptimas, las enzimas pueden catalizarreacciones a una velocidad de 100 millones a 10000 millones de veces mayor de lo que sucedería
si no estuvieran presentes. El número de moléculas de sustrato que una sola molécula de enzima
puede convertir en producto es generalmente de 1 a 10000 segundo, pero puede ascender a
600000.
3.- Las enzimas están sujetas a una variedad de controles celulares: su velocidad de síntesis y suconcentración en cualquier momento están bajo el control de los genes de la célula. Las sustancias
que están en el interior de la célula pueden aumentar o inhibir la actividad de una enzima. Muchas
de las enzimas se encuentran tanto en forma activa en las células, como inactivas en las células. La
velocidad con la cual las formas inactivas se vuelven activas, o a la inversa, está determinada por elambiente químico intracelular.
Las enzimas reducen la energía de activación de las reacciones químicas disminuyendo las
colisiones al azar entre las moléculas. También ayudan a orientar de manera correcta los sustratos
para que se pueda producir la reacción.

En la medida que se iban descubriendo nuevas clases de enzimas, los nombres asignados a estas
estaban relacionados con el tipo desustrato añadiéndoles la terminación “asa”, tenemos como
ejemplo la amilasa, celulasa, pectinasa, entre otras; algunas veces su nombre no corresponde al

sustrato ni al tipo de reacción que estas catalizan como: bromelina, pepsina, renina, catalasa
entre otras; cierto tipo de ellas llevan el nombre de la fuente de producción como el caso de la
proteasa papaína. Este tipo de terminología, es confusay desordenada, igualmente no da
información básica de ella; por este motivo era imperioso crear una clasificación sistemática que
las clasificara y ordenara. En agosto de 1955, la Asamblea General de la Unión de Bioquímica y
Biología Molecular, IUBMB (por sus siglas en ingles), crea la Comisión Internacional de Enzimas
(Enzymes Commission, EC) que aborda el estudio, los criterios y reglaspara la clasificación de
enzimas; junto con la Comisión de Nomenclatura de la IUPAC, establecen los parámetros y reglas
para nombrar una enzima.

Clasificación enzimática

Para la clasificación de las mismas la EC establece los siguientes criterios: (i) El nombre de una
enzima debe ser exclusivamente individual y este, estar estrechamente relacionado con su
clasificación y actividad...