laboratorio


LABORATORIO N˚1

PROCESO DE SECADO DE LA
MANZANA VERDE




DOCENTE: Ph. D. Ramiro Escalera
MATERIA: Procesos Unitarios III
ESTUDIANTES: Alejandra López
Sergio Vasquez
Alexandra Zerdas


22de noviembre de 2012
Cochabamba - Bolivia
1. Introducción

El secado de distintos materiales significa la remoción de cantidades de agua relativamente pequeñas que se encuentran en estos.
El secado es una forma antigua que se tiene para la conservación de alimentos (vegetales, frutas, cereales, carnes, pescados, etc) esto sucede por que los microorganismos que provocan la descomposición delos alimentos no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua. Además de ello, muchas de las enzimas que causan los cambios químicos en los alimentos y otros materiales biológicos no pueden funcionar sin agua, retardando así los procesos de descomposición a los que se ven sometidos los alimentos. Otra razón por la cual se seca o se deshidrata materiales es por que al reducir el contenido deagua se alarga la vida útil del alimento y además el peso y el volumen disminuyen, con lo que se ahorra en costos de transporte y almacenaje, se facilita el empleo del producto y permite desarrollar productos a partir de una materia prima.
Existen diferentes métodos por los cuales se puede eliminar la humedad o la cantidad de agua que contienen los materiales como ser sedimentación, filtración,centrifugación, y el método que es el mas utilizado el de evaporación y eliminación de los vapores formados, es decir, mediante el secado térmico, ya sea empleando una corriente gaseosa o sin la ayuda del gas para extraer el vapor. El contenido de humedad del producto seco final varia, ya que depende del tipo del producto.
Este informe detalla los aspectos concernientes al proceso dedeshidratación o secado de rodajas de manzana verde, esto en un secador de bandejas con aire forzado.
2. Objetivos

2.1. Objetivo General

Realizar el proceso de secado de la manzana verde.

2.2. Objetivos Secundarios

Construir la curva de secado (humedad libre en función del tiempo).
Determinar el contenido de humedad crítico y la velocidad de secado en régimen constante.
Determinar elintervalo de humedad en el que la velocidad es decreciente.

3. Marco Teórico
3.1. Métodos de secado

Los métodos y procesos de secado se clasifican de diferentes maneras; se dividen en
Procesos de lotes, cuando el material se introduce en el equipo de secado y el proceso se verifica por un periodo.
Continuos, si el material se añade sin interrupción al equipo de secado y se obtiene material secocon régimen continuo.

Los procesos de secado se clasifican también de acuerdo con las condiciones físicas usadas para adicionar calor y extraer vapor de agua:

En la primera categoría, el calor se añade por contacto directo con aire caliente a presión atmosférica, y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire
En el secado al vacío, la evaporación del agua se verifica conmás rapidez a presiones bajas, y el calor se añade indirectamente por contacto con una pared metálica o por radiación.
En la liofilización, el agua se sublima directamente del material congelado.
También se pueden clasificar según la naturaleza a secar, Puede ser la sustancia un sólido rígido como la madera, un material flexible como el papel o la tela, un sólido granular tal como la masa decristales, una pasta espesa o delgada o una solución. Es probable que la forma física de la sustancia y los distintos métodos de manipulación empleados, ejerzan la influencia más grande en el tipo de secadero a utilizar.

3.2. Descripción y funcionamiento del secado en bandejas

El secador en bandejas, o también llamado secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamaño suficientemente...