Laboratorio

OBJETIVO
Reconocer a la papa como fuente de alimento importante para la población humana, sus características botánicas y químicas, así también su utilización en la medicina humana.

INTRODUCCIONLa papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente enel Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidadesagrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg)y vitamina "C" (20mg).
ORIGEN DE LA PAPA
Popularmente se cree que PAPA es un acrónimo del latín Petri Apóstoli Potestatem Accipiens: ‘el que sucede al apóstol Pedro’. Sin embargo, en el latín clásicosignificaba ‘tutor’ o ‘padre’; dicho término proviene a su vez del griego πάππας (páppas), que significa ‘padre’ o ‘papá’, término usado desde el siglo III para referirse a los obispos en el AsiaMenor y desde el siglo XI exclusivo del Romano Pontífice

COMPOSICION QUIMICA

COMPOSICION POR 100G | PAPA AMARILLA | PAPA BLANCA | PAPA HELADA | PAPA SECA | PAPA VIEJA |
Energía Kcal | | | | ||
Agua g | | | | | |
Proteína g | | | | | |
Grasas g | | | | | |
Carbohidrato | | | | | |
fibra | | | | | |
Ceniza | | | | | |
Calcio mg | | | | | |Fosforo mg | | | | | |
Hierro mg | | | | | |
Retinol mcg | | | | | |
Tiamina mg | | | | | |
Riboblavina | | | | | |
Niacina mg | | | | | |
Acido ascórbico mg| | | | | |

PRODUCTOS QUE PUEDEN CREARSE CON LA PAPA

1.- Almidón de papa
2.- puré de papa
3.- chips de papa
4.- papa chuño
5.- papas fritas
6.- pan de papa
7.- papas al horno
8.-...