LABORATORIOS BIOQUÍMICA
Páginas: 65 (16225 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2015
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GUÍA PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
BIOQUÍMICA
Nota aclaratoria:
Las prácticas mínimas a realizar son las que corresponden a los numerales 5.1.1; 5.1.2; 5.2.1; 5.3.1 y 5.3.2. En donde exista la disponibilidad de equipos y materiales de laboratorio se harán las demás prácticas, de acuerdo con las indicaciones de Coordinador de Prácticas de Laboratorio o Tutor asignadopara tal fin.
TABLA DE CONTENIDO
Página
1. INTRODUCCIÓN 4
2. INFORME DE LABORATORIO 4
3. ASPECTOS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO 4
3.1 NORMAS PERSONALES 5
3.2 NORMAS PARA EL MANEJO DE REACTIVOS Y SOLUCIONES 6
3.3 MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS 6
3.4 CAMPANA DE EXTRACCIÓN 7
3.5 SÍMBOLOS DE RIESGO 7
4. PREPARACIÓN DE REACTIVOS 9
4.1 DISOLUCIÓN DE YODO 9
4.2 REACTIVO DE LUGOL – DETECCIÓN DE ALMIDÓN10
4.3 REACTIVO DE TOLLENS – DETECCIÓN DE ALDEHÍDOS 10
4.4 REACTIVO DE FEHLING – DETECCIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
........................................................................................................................... 11
4.5 REACTIVO DE BIURET – DETECCIÓN DE PROTEÍNAS 12
5. PRACTICAS DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 13
5.1 PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 1: BIOMOLÉCULAS 13
5.1.1Degradación enzimática de polisacáridos 13
5.1.2 Determinación de la vitamina C en alimentos 14
5.1.3 Fraccionamiento de proteínas en semillas de leguminosas y cereales por solubilidad 15
5.1.4 Estudio cinético de la ureasa 20
5.1.5 Determinación de vitamina C en frutas y verduras 27
5.1.6 Determinación de actividad de inhibidores de tripsina en leguminosas 31
5.2 PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 2: ÁCIDOSNUCLEICOS, BIOENERGÉTICA Y METABOLISMO 34
5.2.1 Propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos 34
5.2.2 Hidrólisis de polisacáridos 35
5.3 PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 3: CATABOLISMO Y BIOSÍNTESIS 40
5.3.1 Determinación de almidón y glucosa en alimentos 40
5.3.2 Identificación de algunos aminoácidos presentes en alimentos 41
5.3.3 Fraccionamiento de tejidos en sus principales constituyentes: carbohidratos,lípidos, proteínas y ácidos nucleicos 43
5.3.4 Caracterización de las fracciones obtenidas a partir de diferentes tejidos 46
5.3.5 Extracción de la yema de lípidos del huevo 53
5.3.6 Determinación cuantitativa de proteínas en harinas de leguminosas y cereales por el método de Micro Kjeldahl 57
1. INTRODUCCIÓN
Uno de los cursos fundamentales es la Bioquímica el cual permite comprender losmecanismos de formación y transformación de los nutrientes que componen un determinado alimento.
La presente guía de prácticas de laboratorio contiene una serie de experimentos básicos que complementan los conceptos fundamentales.
El trabajo de laboratorio utiliza como materiales de experimentación, materias primas de uso común como harinas de cereales y leguminosas, féculas, frutas y verduras,tejidos de origen animal, que ayudan al estudiante a asimilar las técnicas de uso común en la investigación bioquímica con fuentes alimenticias o potencialmente alimenticias.
La investigación no es completa sino se divulgan los resultados obtenidos en la experiencia. Es importante que el estudiante aprenda la forma de reportar sus datos y a saber interpretar las conclusiones obtenidas por otrosinvestigadores, con el fin de evaluar su propia investigación. Esto hace necesario que elabore un informe donde presente sus datos, resultados y conclusiones obtenidos durante el trabajo experimental.
2. INFORME DE LABORATORIO
Antes de realizar las prácticas, cada estudiante debe adelantar el informe de laboratorio hasta el punto 7, incluyendo la bibliografía. Los demás puntos se completan despuésde realizar la práctica.
1. Título de la práctica.
2. Objetivo general.
3. Objetivos específicos.
4. Marco teórico.
5. Reacciones químicas que ocurren en la práctica.
6. Lista de materiales y reactivos.
7. Diagrama de flujo del procedimiento.
8. Tabla de datos, resultados y observaciones.
9. Cálculos.
10. Gráficas, si se necesitan.
11. Análisis de resultados y de gráficas.
12. Aplicaciones en...
GUÍA PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
BIOQUÍMICA
Nota aclaratoria:
Las prácticas mínimas a realizar son las que corresponden a los numerales 5.1.1; 5.1.2; 5.2.1; 5.3.1 y 5.3.2. En donde exista la disponibilidad de equipos y materiales de laboratorio se harán las demás prácticas, de acuerdo con las indicaciones de Coordinador de Prácticas de Laboratorio o Tutor asignadopara tal fin.
TABLA DE CONTENIDO
Página
1. INTRODUCCIÓN 4
2. INFORME DE LABORATORIO 4
3. ASPECTOS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO 4
3.1 NORMAS PERSONALES 5
3.2 NORMAS PARA EL MANEJO DE REACTIVOS Y SOLUCIONES 6
3.3 MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS 6
3.4 CAMPANA DE EXTRACCIÓN 7
3.5 SÍMBOLOS DE RIESGO 7
4. PREPARACIÓN DE REACTIVOS 9
4.1 DISOLUCIÓN DE YODO 9
4.2 REACTIVO DE LUGOL – DETECCIÓN DE ALMIDÓN10
4.3 REACTIVO DE TOLLENS – DETECCIÓN DE ALDEHÍDOS 10
4.4 REACTIVO DE FEHLING – DETECCIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
........................................................................................................................... 11
4.5 REACTIVO DE BIURET – DETECCIÓN DE PROTEÍNAS 12
5. PRACTICAS DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 13
5.1 PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 1: BIOMOLÉCULAS 13
5.1.1Degradación enzimática de polisacáridos 13
5.1.2 Determinación de la vitamina C en alimentos 14
5.1.3 Fraccionamiento de proteínas en semillas de leguminosas y cereales por solubilidad 15
5.1.4 Estudio cinético de la ureasa 20
5.1.5 Determinación de vitamina C en frutas y verduras 27
5.1.6 Determinación de actividad de inhibidores de tripsina en leguminosas 31
5.2 PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 2: ÁCIDOSNUCLEICOS, BIOENERGÉTICA Y METABOLISMO 34
5.2.1 Propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos 34
5.2.2 Hidrólisis de polisacáridos 35
5.3 PRÁCTICAS DE LA UNIDAD 3: CATABOLISMO Y BIOSÍNTESIS 40
5.3.1 Determinación de almidón y glucosa en alimentos 40
5.3.2 Identificación de algunos aminoácidos presentes en alimentos 41
5.3.3 Fraccionamiento de tejidos en sus principales constituyentes: carbohidratos,lípidos, proteínas y ácidos nucleicos 43
5.3.4 Caracterización de las fracciones obtenidas a partir de diferentes tejidos 46
5.3.5 Extracción de la yema de lípidos del huevo 53
5.3.6 Determinación cuantitativa de proteínas en harinas de leguminosas y cereales por el método de Micro Kjeldahl 57
1. INTRODUCCIÓN
Uno de los cursos fundamentales es la Bioquímica el cual permite comprender losmecanismos de formación y transformación de los nutrientes que componen un determinado alimento.
La presente guía de prácticas de laboratorio contiene una serie de experimentos básicos que complementan los conceptos fundamentales.
El trabajo de laboratorio utiliza como materiales de experimentación, materias primas de uso común como harinas de cereales y leguminosas, féculas, frutas y verduras,tejidos de origen animal, que ayudan al estudiante a asimilar las técnicas de uso común en la investigación bioquímica con fuentes alimenticias o potencialmente alimenticias.
La investigación no es completa sino se divulgan los resultados obtenidos en la experiencia. Es importante que el estudiante aprenda la forma de reportar sus datos y a saber interpretar las conclusiones obtenidas por otrosinvestigadores, con el fin de evaluar su propia investigación. Esto hace necesario que elabore un informe donde presente sus datos, resultados y conclusiones obtenidos durante el trabajo experimental.
2. INFORME DE LABORATORIO
Antes de realizar las prácticas, cada estudiante debe adelantar el informe de laboratorio hasta el punto 7, incluyendo la bibliografía. Los demás puntos se completan despuésde realizar la práctica.
1. Título de la práctica.
2. Objetivo general.
3. Objetivos específicos.
4. Marco teórico.
5. Reacciones químicas que ocurren en la práctica.
6. Lista de materiales y reactivos.
7. Diagrama de flujo del procedimiento.
8. Tabla de datos, resultados y observaciones.
9. Cálculos.
10. Gráficas, si se necesitan.
11. Análisis de resultados y de gráficas.
12. Aplicaciones en...
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