Laboratorios Control De Calidad

ÍNDICE

--INTRODUCCIÓN.
--DEPARTAMENTO DE ACEITES.
--COMPETENCIAS Y DEPENDENCIAS ADMINISTRATIVAS.
--AGRADECIMIENTOS-











































INTRODUCCIÓN

Ésta será la memoria que he realizado durante mi estancia en el Laboratorio Agroalimentario de Atarfe, han sido unas prácticas tuteladas que han sido comprendidas entreel 17 de septiembre de 2007 hasta el 14 de octubre de 2007.
El laboratorio tiene diversos departamentos como se muestra a continuación:
 Departamento de aceites.
 Departamento de foliar.
 Departamento de aguas.
 Departamento de suelos.
 Departamento de alimentos.
Yo tengo q decir que todo el tiempo de duración de mis prácticas se llevó a cabo en el departamento de aceites,ya que me interesaba más pues en mi pueblo hay una fábrica de aceite.
Durante el primer día de mi estancia en el laboratorio, pude ver en el departamento de aguas la determinación de nitritos y fluoruros, posteriormente estuve en la biblioteca del laboratorio donde pude ojear la legislación que hay acerca de alimentos y sus métodos de análisis, normas de calidad, denominaciones de origen.También la legislación que hay sobre aguas, bebidas no alcohólicas, bebidas alcohólicas, grasas comestibles, condimentos y especias, , juguetes, artículos higiénicos y de uso doméstico, desinfectantes, tabaco etc…


DEPARTAMENTO DE ACEITES
Lo primero que me enseñaron fue la clasificación del aceite:
Aceites vírgenes: - virgen extra (1gr/100gr), para el consumo.
-virgen (2º)
- lampante (3.3º) (no se comercializa)
Este tipo de aceites son obtenidos a partir del fruto únicamente por procedimientos mecánicos y otros procedimientos físicos, térmicos, que no impliquen la alteración del aceite, los tratamientos a los que son sometidos son de decantación, centrifugación, filtración.

Aceite de orujo crudo

Aceite de oliva: aceite de olivavirgen+refinado.

Aceite de orujo de oliva: con acidez de menos de 1.5º y es un aceite de oliva virgen+refinado de orujo.

Tenemos otros tipos de aceites que son extraídos mediante disolventes como son el aceite de girasol, cacahuete, semillas de colza, coco…

Tenemos que tener en cuenta dos parámetros muy importantes como son: CALIDAD y PUREZA.

1. Para la determinación de la calidad de unaceite, o lo que es lo mismo, para diferenciar si se trata de un aceite virgen extra, virgen o lampante, se analizan una serie de parámetros que, en su conjunto, nos van a determinar la calidad del aceite. Estos son cuatro:

- Acidez
- Índice de peróxidos
- K270, K232, ∆K
- Propiedades organolépticas (cata de aceites),no pueden existir defectos como son el sabor, color, olor…DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ (en aceites vegetales)

 Alcance: aceites de oliva, aceites de orujo de oliva y aceites de semillas.
Rango validado: 0.1-30 gr ácido oleico/100gr.
 Descripción de grado de acidez: se define como el porcentaje de ácidos grasos libres expresados como gr de ac.oleico/100 gr de producto.

Para llevar a cabo su determinación la muestra se disuelveen una mezcla de disolventes, valorándose con una disolución etanólica de hidróxido potásico 0.1M, y usando un indicador como la fenolftaleina.
 Preparación de la muestra: los datos se efectúan en una muestra filtrada, si el contenido global de humedad e impurezas es inferior al 1%, se emplea la muestra como tal.
Se toma la muestra según el grado de acidez:

º Acidez previsto Peso de lamuestra (gr)
75 0.1

La muestra se disuelve en 50 ml de mezcla etanólica previamente neutralizada.
Se procede a la valoración, mediante agitación, con la disolución de hidróxido potásico 0.1M, hasta el viraje del indicador (coloración rosa de la fenolftaleina debe permanecer al menos 10 segundos).




 Tratamientos de resultados:

Como hemos visto...