labradudul

Mondado de frutas y hortalizas.
Material.
Vasos de precipitado de 250 ml.
Termómetro.
Cucharas.
Hidróxido de sodio
Sosa
Fruta (Manzana)
Equipo de calentamiento
Guante.
Introducción.Consiste en la remoción de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operación puede realizarse por medios físicos como el uso de cuchillos o aparatos similares, también con el uso del calor; o mediantemétodos químicos que consisten básicamente en producir la descomposición de la pared celular de las células externas, de la cutícula, de modo de remover la piel por pérdida de integridad de los tejidos.
Elpelado es una operación que permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura más firme y áspera al consumo. Además, lapiel muchas veces presenta un color que es afectado por los procesos térmicos normalmente usados en los métodos de conservación.
Procedimiento.
1) Preparar las siguientes soluciones.
a) Agua.
b) Sosaal3%.
c) Sosa al 6%
2) Después de haber realizado las soluciones se procede a calentar a temperatura de 60 ºC y 93 ºC.
3) Sumergir la fruta a cada uno de los tratamientos, a diferentes tiempos(0, 2, 4 Minutos).
4) Después del mondado realizar lavado por aspersión con agua y sumergirla en ácido cítrico al 2% para una neutralización.
5) Medir pH de la fruta antes y después del proceso.6) Anotar resultados dependiendo
Dificultad para el desprendimiento.
Regular para el desprendimiento.
Buen desprendimiento.

Tratamientos del experimento del mondado
TIEMPO
(MIN)
AGUA
SOSA AL3%
SOSA AL 6%

60ºC
93ºC
60ºC
93ºC
60ºC
93ºC
0






2






4







Cuestionario:
1) Compara los tratamientos de mondado con agua caliente a los que utilizan sosa yexplica las causas de los resultados.
Con el agua es más difícil la eliminación del pericarpio del fruto u hortaliza ya que necesita que haiga una sustancia química que ayude a la eliminación de...