laciencia

Bizcochuelos de yemas
A veces realizamos preparaciones donde empleamos solo claras quedando las yemas como sobrante. A continuación proponemos una receta muy sencilla y económica donde se utilizan solo yemas de huevo con azúcar con un resultado muy bueno.

Porciones: 6

INGREDIENTES 
1 taza de azúcar (200gramos)
6 yemas bien frescas
½ taza de agua bien caliente (125cc.)
1 cucharada deesencia de vainilla 
Ralladura de piel de media naranja 
2 cucharadas de jugo de naranja
1 y 2/3 de tazas de harina refinada (200gramos)
Pizca de sal
3 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, leudante)

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora las yemas y batirlas hasta que estén espesas y de color claro.
Incorporarle en forma gradual el azúcar siempre batiendo.

Agregarlede a poco el agua hirviendo, la ralladura, la vainilla y el jugo de naranja sin dejar de batir.

Cernir la harina, sal y polvo de hornear.
Retirar de la batidora e incorporar lo seco en forma envolvente.

Sugerencia. Para este bizcochuelo de yemas con azúcar, utilizar un molde de tubo (chimenea) de 20cm de diámetro si queremos que el bizcochuelo quede alto. 
De lo contrario emplear una placarectangular de 25x20 o a gusto de cada uno.
Enmantecar y enharinar el molde y verter la preparación en él. 

Llevar a horno suave de 170º C durante 40 minutos o hasta que la preparación esté cocida y algo dorada. 
Retirar el bizcochuelo de yemas con azúcar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre rejilla.

Se puede servir así o se puede rellenar con crema pastelera con sabor a naranjao dulce de leche (cajeta, arequipe, manjar blanco) etc
Cupcakes con yogur de frutillas
INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharada de ralladura de limón
2 huevos
½ taza de yogur (sabor  frutilla o el que prefieras)
3 tazas de harina (360 gramos) 0000 o la que consigas
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)Pizca de sal
1 taza de frutillas picadas gruesas
 
Baño
150gramos de mantequilla
100gramos de queso crema
200 gramos de azúcar impalpable
Colorante cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una preparación cremosa.
Agregar la ralladura de limón y los huevos de a uno batiendo bien hasta incorporarlos.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
 Incorporar parte de los ingredientes secos y una vez incorporados alternar con el yogur de frutilla.
Continuar incorporando los ingredientes en forma alternada hasta terminarlos.
Agregar las frutillas picadas.
 
Colocar la preparación en pirotines hasta llenar las 2/3 partes.
Colocar cada  pirotin sobre un molde de mantecados o de muffins para que al cocinarse no se deformen.
Cocinar en unhorno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que estén cocidos.
Retirar y dejar enfriar bien.
Cubrir con el baño. Baño. Batir la mantequilla pomada.
Agregar el queso crema e integralos.
Incorporar de a poco el azúcar impalpable, seguir batiendo hasta lograr la textura necesaria.
Dividir el baño en tantas porciones como colores queremos.
Agregar a cada porción un color.
Por ejemplo:rojo, violeta, naranja etc.
Mezclar apenas y cubrir con él los cupcakes.
Los cupcakes quedan con un baño de un color indefinido.

Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. El genoise o genové francés.
Esta palabra [bizcochuelo] proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.

El llamado biscuit clásico es aquelque una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción.

Bizcochuelo, genoise o genove. 
Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas. Estas normas una vez cumplidas son las que determinan que la preparación culmine con éxito.

Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que...