lactancia
Páginas: 16 (3819 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2015
BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN
UNIDAD: GENERALIDADES
PARTE TEÓRICA
INTRODUCCIÓN
E IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN:
La nutrición es el acontecimiento que sustenta la vida humana, es su soporte. De la nutrición dependen la salud y el desarrollo de las personas individualmente y de la sociedad en su conjunto. Porello, no se le puede considerar sólo como el acto de consumir alimentos, la nutrición es un hecho tan complejo que conduce al hombre, a partir del alimento, a establecer relaciones con su medio geográfico, con su cultura, con los frutos de su actividad material y espiritual, con las formas de producción social, con el estado de ánimo personal y colectivo y con los gustos comunitarios eindividuales. Prácticamente, todas las manifestaciones de la vida humana se vinculan a la nutrición. Por otra parte, el estado nutricional de los pueblos es, al mismo tiempo, síntoma y aspecto determinante de las condiciones de su vida y de su desarrollo.
En este trabajo, nos resulta útil considerar a la nutrición como el acto de ingerir alimentos en relación con la salud y la enfermedad de laspersonas. Este acto comprende una serie de procesos por medio de los cuales el organismo del hombre absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias que provienen de los alimentos. Todo ello ocurre bajo condicionamientos económicos, políticos, sociales y culturales. Así, por ejemplo, la ingesta de alimentos la realiza el individuo sólo a base de los productos que puede adquirir, pero esa posibilidadestá limitada por su situación económica y la disponibilidad existente en el mercado. El estatus social impide el consumo de ciertos productos o lo favorece. El aspecto cultural es, también, una fuerza condicionante, como en el caso de las religiones que prescriben ayunos o prohíben el uso permanente o temporal de algunos alimentos, lo que lleva a muchas personas a no comer carne los días santosdel cristianismo, a no incluir en su dieta carne de chancho, cuy, peces sin escamas, a hacerse vegetarianas, etc.
El aspecto cultural es muy amplio y está formado por las costumbres, hábitos, creencias, mitos, niveles de información y educación, etc. del individuo y de su colectividad, y crea patrones de conducta alimentaria que pueden ser benéficos o no para la salud de la población. Por otrolado, el fenómeno de la alienación cultural conduce compulsivamente a formas de consumo de efectos totalmente negativos para las personas (tomar aguas gaseosas o bebidas energizantes probadamente dañinas, alimentos chatarra, bebidas alcohölicas en exceso, etc.). Así, encontramos, pues, en las determinaciones económicas, sociales y culturales una compleja problemática que también debe ser tratadapor la ciencia de la Nutrición.
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN: Es importante para Entender el proceso que ha seguido el desarrollo de la Nutrición.
A. COMO ACTIVIDAD: La especie humana habita el planeta hace 300,000 años, más o menos. ( recolector, cazador (nómadas) revolución agrícola hace 12,000 años (sedentarismo). Los hombres primitivos dependían para su alimentación de la caza, de la pescay de la recolección de productos vegetales silvestres: vivían en forma nómada.
B. CIENTÍFICA:
René Réamur (1683 -1757), La determinación de la digestión como proceso químico con un ave milano.
Lázaro Spallanzani (1729 -1799), italiano, escribió un libro que explicaba tratado de la digestión.
En el siglo XVIII, 1780 Lavoisier (padre de la nutrición) La primera bomba calorimétrica
WilliamBeaumont (1785 - 1853) inició una serie de experiencias de 1825- 1833, al ocasionarse accidentalmente el explorador canadiense Alexis San Martín una fístula en el estómago; realizó 238 observaciones, gracias a las cuales se estableció la existencia de un jugo disolvente en el estómago.
William Prout (químico inglés, 1839) “todos los seres vivos necesitan
de lo dulce, de lo aceitoso y de lo...
BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN
UNIDAD: GENERALIDADES
PARTE TEÓRICA
INTRODUCCIÓN
E IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN:
La nutrición es el acontecimiento que sustenta la vida humana, es su soporte. De la nutrición dependen la salud y el desarrollo de las personas individualmente y de la sociedad en su conjunto. Porello, no se le puede considerar sólo como el acto de consumir alimentos, la nutrición es un hecho tan complejo que conduce al hombre, a partir del alimento, a establecer relaciones con su medio geográfico, con su cultura, con los frutos de su actividad material y espiritual, con las formas de producción social, con el estado de ánimo personal y colectivo y con los gustos comunitarios eindividuales. Prácticamente, todas las manifestaciones de la vida humana se vinculan a la nutrición. Por otra parte, el estado nutricional de los pueblos es, al mismo tiempo, síntoma y aspecto determinante de las condiciones de su vida y de su desarrollo.
En este trabajo, nos resulta útil considerar a la nutrición como el acto de ingerir alimentos en relación con la salud y la enfermedad de laspersonas. Este acto comprende una serie de procesos por medio de los cuales el organismo del hombre absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias que provienen de los alimentos. Todo ello ocurre bajo condicionamientos económicos, políticos, sociales y culturales. Así, por ejemplo, la ingesta de alimentos la realiza el individuo sólo a base de los productos que puede adquirir, pero esa posibilidadestá limitada por su situación económica y la disponibilidad existente en el mercado. El estatus social impide el consumo de ciertos productos o lo favorece. El aspecto cultural es, también, una fuerza condicionante, como en el caso de las religiones que prescriben ayunos o prohíben el uso permanente o temporal de algunos alimentos, lo que lleva a muchas personas a no comer carne los días santosdel cristianismo, a no incluir en su dieta carne de chancho, cuy, peces sin escamas, a hacerse vegetarianas, etc.
El aspecto cultural es muy amplio y está formado por las costumbres, hábitos, creencias, mitos, niveles de información y educación, etc. del individuo y de su colectividad, y crea patrones de conducta alimentaria que pueden ser benéficos o no para la salud de la población. Por otrolado, el fenómeno de la alienación cultural conduce compulsivamente a formas de consumo de efectos totalmente negativos para las personas (tomar aguas gaseosas o bebidas energizantes probadamente dañinas, alimentos chatarra, bebidas alcohölicas en exceso, etc.). Así, encontramos, pues, en las determinaciones económicas, sociales y culturales una compleja problemática que también debe ser tratadapor la ciencia de la Nutrición.
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN: Es importante para Entender el proceso que ha seguido el desarrollo de la Nutrición.
A. COMO ACTIVIDAD: La especie humana habita el planeta hace 300,000 años, más o menos. ( recolector, cazador (nómadas) revolución agrícola hace 12,000 años (sedentarismo). Los hombres primitivos dependían para su alimentación de la caza, de la pescay de la recolección de productos vegetales silvestres: vivían en forma nómada.
B. CIENTÍFICA:
René Réamur (1683 -1757), La determinación de la digestión como proceso químico con un ave milano.
Lázaro Spallanzani (1729 -1799), italiano, escribió un libro que explicaba tratado de la digestión.
En el siglo XVIII, 1780 Lavoisier (padre de la nutrición) La primera bomba calorimétrica
WilliamBeaumont (1785 - 1853) inició una serie de experiencias de 1825- 1833, al ocasionarse accidentalmente el explorador canadiense Alexis San Martín una fístula en el estómago; realizó 238 observaciones, gracias a las cuales se estableció la existencia de un jugo disolvente en el estómago.
William Prout (químico inglés, 1839) “todos los seres vivos necesitan
de lo dulce, de lo aceitoso y de lo...
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