LACTEO 1













“EVALUACION DE BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO”




CÁTEDRA: TECNOLOGIA DE LECHE

CATEDRÁTICO:
ALUMNOS:

CHAVARRIA MANUEL , Ivan
MONTEVERDE PAUCAR, Luis Alejandro
ONOFRE FLORES , Yessica
SOLANO ORTIZ, Jull
ZARATE DE LA CRUZ , Raul



Perú-Huancayo
2015-I





INDICE

INDICE 2
RESUMEN 2
INTRODUCCION 2
CAPITULO I 2
TITULO: 2
JUSTIFICACIÓN: 2
OBJETIVOS: 2
CAPITULO II 2
MARCO TEORICO2
2.1. Instalaciones e Implementos para el ordeño 2
2.2. Prácticas antes del ordeño 3
2.3. Rutina de ordeño 5
2.4. Prácticas de higienización del equipo de ordeño 7
CAPITULO III 7
MATERIALES Y EQUIPOS: 7
CAPITULO IV 8
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES. 8
BIBLIOGRAFIA 8






RESUMEN

INTRODUCCION


Las condiciones higiénicas de la leche son muy importantes porque este es un producto consumido engran escala por todas las personas y en especial por niños y escolares; es necesario por ello, conocer algunas cosas como la forma de ordeño, modo de ordeño y las buenas prácticas de ordeño que servirán para mejorar la calidad de la leche y sobre todo formarse una idea clara de todos estos temas que mucho importan para obtener un producto de buena calidad.
CAPITULO I
TITULO: EVALUACION DEBUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

JUSTIFICACIÓN:
Es importante mejorar la calidad higiénica de la leche en los productores del valle del Mantaro para mejorar reconocimiento en los pagos y se permita incursionar en productos lácteos. 

OBJETIVOS:
EVALUAR LAS PRACTICAS DE ORDEÑO DE LA GRANJA AGROPERUACRIA YAURIS
PROPONER ALTERNATIVAS DE MEJORA EN LA PRACTICA DE ORDEÑO
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1.Instalaciones e Implementos para el ordeño
En toda explotación ganadera “por más pequeña que sea” debe existir un área exclusiva para el ordeño, cuyos pisos y materiales permitan realizar una limpieza óptima, a fin de disminuir los riesgos de contaminación de la leche. Los cuales deben cumplir los siguientes requisitos:
Sala de espera y ordeño:
Se recomienda que en toda unidad ganadera de producción deleche debe existir una sala de ordeño y un lugar de espera; cuyos pisos deben ser de cemento, para poder limpiarlos con agua y además tener un buen drenaje, para facilitar la movilización de las heces.
Instalaciones sanitarias mínimas
Para el ordeño adecuado y sobre todo para garantizar la higiene se requiere de agua limpia y de calidad aceptable para la limpieza; para estos se requiere queexistan las siguientes instalaciones:
Caño o grifo de agua con adaptadores para manguera a fin de poder hacer la limpieza con agua.
Lavatorio.
Repisas para los porongos o utensilios.
Enfriador de porongos.
Tanque de enfriamiento de la leche.
Implementos necesarios para el ordeño
Para evitar la contaminación de la leche por el ordeñador, se debe contar con vestimenta adecuada para el ordeñador, así comocon utensilios para realizar prácticas de ordeño. Dentro de estos se debe tener como mínimo:
Botas de goma
Delantal
Desinfectante para las manos
Paleta de fondo oscuro
Reactivos para CMT
Papeleta para CMT
Toalla de papel desechable
Aplicador (dipinera) y solución para “Dipping”
2.2. Prácticas antes del ordeño
Antes de iniciar el ordeño se debe revisar el adecuado funcionamiento de los equipos eimplementar prácticas que garanticen la prevención sanitaria y faciliten la higiene de la ubre.
En lo referente al equipo, es importante la limpieza posterior al ordeño anterior, bien escurrido para evitar contaminación con agua, detergente o desinfectante. Se debe vigilar y probar la funcionalidad de bomba de vacío, pulsadores etc. Sobre el ordeñador se requiere limpieza, ropa adecuada para eltrabajo, overol, mandil, botas y guantes.
2.2.1. Revisión de Puntos en las maquinas de ordeño
• Vacunómetro que indique el nivel de vacío correcto.
• Regulador de vacío suene continuamente como sonido “shuu”.
• Pulsador cuente las pulsaciones y suene correctamente.
• Mangueras y tubos no estén deteriorados y no haya escape de aire.
2.2.2. Orden de ordeño
Debe planificarse el orden del ordeño,...