lacteos rio grande

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA DE AGRICULTURA

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PROYECTO PARA ESTABLECER UNA PLANTA
PROCESADORA DE LACTEOS EN RIO GRANDE, ZAC.

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QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

INGENIERO

AGRONOMO

PRESENTA
CARLOS

CALDERONBADILLO

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LAS AGUJAS, MPIO. DE ZAPOPAN, JAL.

19 82

c. ING. LEONEL ~ONZALEZ JAUREGUI
DIRECTOR DE L,\ ESCUEL:, D:: ,;:;RI ~UL TJR,;
Dé L:, Utdi/ERSIOP.D DE GU.'.D .. L;,J;,R;.
P R E S E N T E •

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______________________________________Trtul.:Jda:
CARLCS CALDERC!J 11\01'.'.0
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EN RIC GRANDE, ZAC. 1

D3mos nuestra eprobecion pare le
presión de 1<
5.- Análisis de la oferta.~
5.1.- Producción. ~
5.2.- Producción de queso en el Estado de Zacatecas.~
5.3.- Régimen de mercado~
6.- Balance oferta-.demanda.·
6.1.- Análisis oferta-demanda.,/
7.- conclusiones.
~
8.- Comercialización.~
8.1.- Factores limitativos.
~
8.2.- Sistema dedistribución recomendado. T
8.3.- Precios~~~
e

III. ESTUDIO TECNICO

1.- características físicas.
1.1.- Limites políticos.
1.2.- Extensión.
1.3.- Hidrografía.
l. 4. - orografía.
1.5.- clima
1.6.- suelos.
2.- Situación de la agricultura.
3.- Situación de la ganadería.
4.- Producción y consumo_Ee lec~e~
4.1.- Producción.
4.2.- consumo Industrial.-4.3.- consumo directo.~
5.-Disponibilidad de leche. ,6.- Precios de compra. __.7.- Aspectos básicos locacionales.

7.1.- Localización
7.2.- Costo de la leche. /
7.3.- Materiales auxiliares.~
7.4.- Mano de obra.
7.5.- Aspectos socioeconómicos.·
7.6.- Infraestructura.
8.- Mercados.
/
9.- Tamaño de la Planta. ·
9 .l.- Factores condicionantes. 1/
9.2.- Programa de producción
f
9.2.1.- Utilización de la capacidad.9.2.2.- Producción estimada. /
10.- Ingenieria del proyecto.•
10.1.- Los productos.
10.2.- Evaluación técnica de la materia prima/
10.3.- Recibo y manejo de la leche./
11.- Procesos productivos.
11.1.- QUeso asadero tipo Oaxaca./'
11.2.- Queso fresco tipo sierra. /
r
1
11.3.- Queso prensado tipo Chihuahua.
¡'
11.4.- Proceso de elaboración de requesón.
11.5.- Diagrama de bloques. ~
12.-Balance de materiales y energia.12.1.- Requerimientos y costos.
13.- Mano de obra.
14.- Maquinaria y equipo.
15.- Obra civil.
15.1.- Descripción de áreas.
16.- Organización.
16.1.- Forma juridica de la empresa.
16.2.- Estructura organizativa.
N.

EVALUACION FINANCIERA
1.- Estimación de la inversión total. _l. l.- Activo fijo.
,._.

1.2.- Activo circulante o capital de trabajo. ~1.3.- Activo diferido. ~
2.- FUente de financiamiento~
3.- Programa de inversiones. ~
4.- Estado de resultados proformar4.1.- Presupuesto de ventas. ·-'
4.2.- Costo de Producción. ~
4. 3.- Gastos de adrninistrac.i..on y venta. · 4.4.- Estimación de las depreciaciones y a1nortizac.io::te~;
4.5.- Valor agregago bruto.

5.- Amortizaci6n de
6.- Estado d
Cr~ditos. / ~ / r
7
e resultados f.~nancieros • /
8 .- Estado de fu en t es y
9.- Tasa interna de ret usos de efectivo
.-Capacidad d
orno.r•
e pago.
V. EVALUACION ECONOMICA

1.- Análisis del punto de equil.b .
2.- Anál. . de r t
~s~s
.
~ r~o /
3.- Relaci6n e . en
/
•
ap~tal-ocupaci6 n. , /

ab~lidad.

VI. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES.
1.- Conclusiones
2 • - Recomendaciones
•

l.

I.- INTRODUCCION.
Losquesos son una forma de conservación de los dos componentes insolubles de la leche, la caseina y la materia grasa, que se ·obtienen por la coagulación de la leche, además de ser producto de alto valor alimenticio ya que contiene de un 20 a 3~~

de proteinas, por tanto su producción es altamente conve --

niente, al coadyuvar al enriquecimiento de la dieta alimenticia
de la población.
La...