Lacteos
Páginas: 34 (8336 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2011
4. El sector lácteo en El Salvador
4.1 Ganadería lechera en El Salvador
a) Importancia económica de la ganadería para el país
Históricamente, el sector ganadero ha tenido una importancia clave en la economía del país. La ganadería, según el BCR, contribuyó con el 18% del PIB agrícola de El Salvador en el año de 2001. Según el CENTA, la ganadería bovina genera mas de 150,000 empleosdirectos en la fase de producción, transporte y procesamiento, es el subsector que más empleos genera en producción animal, ya que la producción de cerdos y avicultura comercial genera 8,000 y 7,000 empleos, respectivamente. En el cuadro 17 se muestra el considerable valor de la producción de leche que la ganadería lechera aporta al país entre los rubros agropecuarios más importantes.
CUADRO 17 -VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES RUBROS (US$ 1000)
Año Café Caña Maiz 1997 396,869 111,043 138,283 1998 256,787 87,085 122,132 1999 219,229 83,316 107,906 2000 110,645 85,862 119,794 2001 43,863 80,741 140,347 Fuente: Elaboración TechnoServe en base a datos del MAG, CSC, CDA
Leche 142,796 134,322 137,858 153,192 152,937
Es también importante mencionar el papel de reserva de valor queel ganado ocupa en el campo. El ganado es considerado como un activo y muchas personas lo tienen como una inversión.
26
b) Comparación con otros países
El costo de producción es determinado por dos factores principales: Densidad de ganado por pasto (carga animal) y nivel de tecnificación. Para que un país tenga un costo competitivito tiene que presentarse bien en por lo menos una de estascaracterísticas. El cuadro 18 muestra la densidad por superficie total y por pastos permanentes de los países centroamericanos y cuatro países representantes de la eficiencia en la producción de leche. El Salvador es el país que posee mayor densidad por pastos en Centroamérica.
CUADRO 18 - DENSIDAD DE GANADO VACUNO DE PAÍSES SELECCIONADOS (2000)
Superficie Pastos total Permanentes (1000Ha)(1000Ha) 395,000 2,106 140 Israel El Salvador 1,200,000 2,104 794 1,588,000 4,129 1,144 Suiza Honduras 1,780,000 11,209 1,508 Guatemala 2,500,000 10,889 2,602 Panamá 1,359,800 7,552 1,477 Costa Rica 1,715,386 5,110 2,340 9,120,000 27,053 13,300 Nueva Zelanda Nicaragua 2,050,000 13,000 4,815 48,674,400 278,040 142,000 Argentina Fuente: Análisis TechnoServe en base a datos de la FAO País Existencias(Cabezas)
Densidad por % Pastos pastos (cabezas /ha) 7% 2.8 38% 1.5 28% 1.4 13% 1.2 24% 1.0 20% 0.9 46% 0.7 49% 0.7 37% 0.4 51% 0.3
Este es un factor que influye en el desempeño de los costos en la ganadería lechera Salvadoreña, ya que el país tiene una mayor densidad de ganado que otros países y aun no ha alcanzado un alto nivel de tecnificación, esta en proceso. Israel es un ejemplo deeficiencia ya que posee altísima densidad pero la compensa con el desarrollo en tecnologías muy avanzadas que permiten una buena productividad. Costa Rica, en la región centroamericana, es otro ejemplo ya que sus densidades son similares a las de Nueva Zelanda, uno de los países con mejor productividad en el ámbito mundial. Además, también cuenta con un buen nivel de tecnificación.
27 Nicaragua, es un país que a pesar de no tener un buen nivel de tecnificación cuenta con una extensa superficie territorial con relación al resto de Centroamérica. Así, tiene bajas densidades de ganado lo que les permite la producción de leche bajo un sistema extensivo explicando el bajo precio de la leche pagado al productor. Al observar la gráfica 3, los precios pagados al productor dentro de la regiónpresentan diferencias significativas. Costa Rica y Nicaragua presentan los precios más bajos, por el contrario El Salvador y Guatemala los más altos.
Gráfica 3 – Precios nominales pagados al productor en Centroamérica
0.50
0.45
0.40 El Salvador Guatemala Nicaragua Costa Rica US$/litro
0.35
0.30
0.25
0.20 1998 Fuente: CORECA 1999 Año 2000 2001
Desafortunadamente no existe...
4.1 Ganadería lechera en El Salvador
a) Importancia económica de la ganadería para el país
Históricamente, el sector ganadero ha tenido una importancia clave en la economía del país. La ganadería, según el BCR, contribuyó con el 18% del PIB agrícola de El Salvador en el año de 2001. Según el CENTA, la ganadería bovina genera mas de 150,000 empleosdirectos en la fase de producción, transporte y procesamiento, es el subsector que más empleos genera en producción animal, ya que la producción de cerdos y avicultura comercial genera 8,000 y 7,000 empleos, respectivamente. En el cuadro 17 se muestra el considerable valor de la producción de leche que la ganadería lechera aporta al país entre los rubros agropecuarios más importantes.
CUADRO 17 -VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES RUBROS (US$ 1000)
Año Café Caña Maiz 1997 396,869 111,043 138,283 1998 256,787 87,085 122,132 1999 219,229 83,316 107,906 2000 110,645 85,862 119,794 2001 43,863 80,741 140,347 Fuente: Elaboración TechnoServe en base a datos del MAG, CSC, CDA
Leche 142,796 134,322 137,858 153,192 152,937
Es también importante mencionar el papel de reserva de valor queel ganado ocupa en el campo. El ganado es considerado como un activo y muchas personas lo tienen como una inversión.
26
b) Comparación con otros países
El costo de producción es determinado por dos factores principales: Densidad de ganado por pasto (carga animal) y nivel de tecnificación. Para que un país tenga un costo competitivito tiene que presentarse bien en por lo menos una de estascaracterísticas. El cuadro 18 muestra la densidad por superficie total y por pastos permanentes de los países centroamericanos y cuatro países representantes de la eficiencia en la producción de leche. El Salvador es el país que posee mayor densidad por pastos en Centroamérica.
CUADRO 18 - DENSIDAD DE GANADO VACUNO DE PAÍSES SELECCIONADOS (2000)
Superficie Pastos total Permanentes (1000Ha)(1000Ha) 395,000 2,106 140 Israel El Salvador 1,200,000 2,104 794 1,588,000 4,129 1,144 Suiza Honduras 1,780,000 11,209 1,508 Guatemala 2,500,000 10,889 2,602 Panamá 1,359,800 7,552 1,477 Costa Rica 1,715,386 5,110 2,340 9,120,000 27,053 13,300 Nueva Zelanda Nicaragua 2,050,000 13,000 4,815 48,674,400 278,040 142,000 Argentina Fuente: Análisis TechnoServe en base a datos de la FAO País Existencias(Cabezas)
Densidad por % Pastos pastos (cabezas /ha) 7% 2.8 38% 1.5 28% 1.4 13% 1.2 24% 1.0 20% 0.9 46% 0.7 49% 0.7 37% 0.4 51% 0.3
Este es un factor que influye en el desempeño de los costos en la ganadería lechera Salvadoreña, ya que el país tiene una mayor densidad de ganado que otros países y aun no ha alcanzado un alto nivel de tecnificación, esta en proceso. Israel es un ejemplo deeficiencia ya que posee altísima densidad pero la compensa con el desarrollo en tecnologías muy avanzadas que permiten una buena productividad. Costa Rica, en la región centroamericana, es otro ejemplo ya que sus densidades son similares a las de Nueva Zelanda, uno de los países con mejor productividad en el ámbito mundial. Además, también cuenta con un buen nivel de tecnificación.
27 Nicaragua, es un país que a pesar de no tener un buen nivel de tecnificación cuenta con una extensa superficie territorial con relación al resto de Centroamérica. Así, tiene bajas densidades de ganado lo que les permite la producción de leche bajo un sistema extensivo explicando el bajo precio de la leche pagado al productor. Al observar la gráfica 3, los precios pagados al productor dentro de la regiónpresentan diferencias significativas. Costa Rica y Nicaragua presentan los precios más bajos, por el contrario El Salvador y Guatemala los más altos.
Gráfica 3 – Precios nominales pagados al productor en Centroamérica
0.50
0.45
0.40 El Salvador Guatemala Nicaragua Costa Rica US$/litro
0.35
0.30
0.25
0.20 1998 Fuente: CORECA 1999 Año 2000 2001
Desafortunadamente no existe...
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