Lacteos

Aguas y bebidas

AGUAS DE CONSUMO.

1. INTRODUCCIÓN:

El agua es esencial para la vida, interviene o sirve de medio en las reacciones. Es el disolvente universal además de servir de transporte o para estabilizar la temperatura corporal.
El agua se utiliza para nuestra alimentación o para elaborar alimentos. El gran problema es que puede servir como vector de gérmenes o sustanciasquimicas peligrosas. Sobre esto se basa el éxito del consumo de aguas embotelladas. Dicho éxito se debe además a la publicidad que la lleva a estar considerada como un símbolo de un estilo de vida sano y sofisticado. La publicidad intenta hacernos creer que esta agua es mejor que la corriente pero, hoy en dia, el agua pública es de una calidad excelente.
También en aguas embotelladas, a pesar desus controles se han encontrado infecciones ya que no son aguas estériles.

2. CLASIFICACIÓN:
2.1. En función de su utilidad para el consumo:
2.1.1. Aguas de consumo: son las aguas potables (aptas para las personas desde el punto de vista físico-químico, microbiológico y organoléptico. También hay que considerar las medicinales por su uso terapeutico. Dentro de las aguas de consumoestán:
2.1.1.1.Aguas de distribución publica.
2.1.1.2.Aguas de captación individual.
2.1.1.3.Aguas envasadas.
2.1.2. Aguas no destinadas al consumo:
2.1.2.1.Para preparación de hielo de uso industrial
2.1.2.2.Lavado de materiales
2.1.2.3.Aguas recicladas
2.1.2.4.Agricultura
2.1.2.5.De baño
2.2. Según su origen
2.2.1. Meteóricas: de la lluvia, granizo, nieve y que se almacenaen balsas, algives, cisternas. Las sustancias minerales son bajas y proceden de la atmosfera.
2.2.2. Aguas fluviales y lacustres: de rios y lagos. Las sustancias minerales dependerán del terreno y de la época.
2.2.3. Aguas de fuente: proceden del manto acuífero que es atravesado por una grieta que provoca la salida del agua. Las características minerales dependen del terreno también.2.2.4. Aguas de pozo: proceden también del manto acuífero pero por perforación artificial.

3. AGUAS DE BEBIDA ENVASADA: hay reglamentaciones técnico sanitarias (RTS) que determinan los distintos tipos de aguas.
3.1. Minerales envasadas:
Son aguas de una pureza excepcional, con origen en un estrato subterraneo y que brotan en uno o varios puntos. La captación puede ser naturalo artificial y no tiene por que ser espontanea. Son aguas bacteriológicamente sanas lo que no quiere decir que sean estériles pero tienen pocos microorganismos.
Se distinguen de las públicas en la composición:
- gran pureza original desde el punto de vista de sustancias quimicas.
- Tienen exigencias en el etiquetado.
3.2. Aguas de manantial envasadas:
Casi iguales a lasanteriores. Mismo origen, misma extración, misma pureza, mismos tratamientos físicos permitidos. Es decir, este es el paso previo para convertirse en un agua mineral envasada.
3.3. Aguas preparadas y envasadas:
Se somenten a tratamientos físicos y además a tratamientos químicos para que puedan ser potables según el RTS. Tipos:
3.3.1. Potables preparadas: procedentes de pozos por ejemplo.3.3.2. De abastecimiento público preparadas.

3.4. Aguas de consumo público envasadas:
Agua corriente que por algún motivo extraordinario (catastrofe) se envasa.

4. AGUAS MINERALES NATURALES.

Según la OMS y la FAO se diferencian del resto de aguas de consumo en:
4.1. Procedencia: manatial o perforación subterranea.
4.2. Condiciones de recogida: tienen que cumplirrequisitos estrictos para que se mantenga la pureza original del agua.
4.3. Tratamientos: solo físicos
4.4. Embotellado: en el mismo lugar de la extracción
4.5. Composición: sales y otros compuestos
5. EL HIELO: agua convertida en cuerpo sólido por un descenso de la temperatura. Tiene reglamentación específica.
5.1. Hielo natural: se obtiene por procedimientos no mecánicos....