Lacteos

FORMULA DEL YOGURT
10n litros de agua
2,5 kg leche en polvo 42º C
1 yogurt comercial
Refrigerar 10 horas (luego romper el coagulo y poner la mermelada

MERMELADA2 Litros de agua
4 Libras de azúcar
Color mas sabor
20 gramos de CMC

PROCEDIMIENTO
Colocar la leche al fuego para que claiente a 82º C /20 minutos y bajar latemperatura a a 42º C
Dejar en reposo 5 horas en recipiente cerrado.
Adicionar mermelada rompiendo el coagulo orogénico.

AREQUIPE
3 litros de leche
600 gr de azúcar
3gr de bicarbonato
3 gramos de azúcar de leche
MANJAR BLANCO
3 litro de leche
600 gr de azúcar
3gr de bicarbonato
120 gr harina de trigo
12 gr de cmc
PROCEDIMIENTOColocar y medir la leche
Prueba de acidez
Medir y pesar los ingredientes
Mezclar todos los ingredientes sólidos y adicionar a la leche en temperatura ambiente yhomogenizar
Llevar al fuego y reducir hasta alcanzar el punto
6 enfrié en movimiento hasta los 55º C y envasar dejar refrigerar a 37 grados para tapar.

KUMIS

Colar ymedir la leche
Prueba de acidez
Pasteurizar a 82º C y bajar a 30º adicionar el 10% de azúcar durante el proceso.(100g por litro)
Adicionar un KUMIS por cada 20 litros deleche, dejar en reposo 18 horas.
Meter en la nevera por 12 horas.
Romper coagulo y refrigerar.

HELADOS CREMOSO
2 litros de leche
300gr de azúcar
100gr leche en polvo9 gr de cmc
2 gr de bicarbonato.
50gr de margarina
Color y sabor

HELADO DE LE CHE
2 Ltros de leche
300gr de azúcar
100gr leche en polvo
9 gr cmc
2 grbicarbonato

PROCEDIMIENTO
Mezclar cmc con el azúcar
Mezclar todos los solidos en la leche y disolver
Pasteurizar a 82º C y bajar a 30º envasar y refrigerar