lacteos
Páginas: 13 (3011 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
QUESO
El queso es un alimento solido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso.
El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estomago del ganado lactante (becerros), peroactualmente se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído de varias especies de la familia de cardos cynara (trompillo, planta del desierto, genera cierto sabor amargo en los quesos).
HISTORIA
Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto probablemente en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricaciónse extendió a Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana.
ORÍGENES
Los orígenes de la elaboración del queso esta en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el año 8000 a.C. (cuando se domestica la oveja)….
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largoviaje por el desierto…..
Probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobreel 2300 a.C.
Francia e Italia son los países con una mayor gama de tipos de queso distintivos actualmente, con unos 400 tipos aproximadamente cada uno.
El parmesano en 1597
El gouda en 1697
A pesar de estar ligado a la cultura moderna europea, el queso era prácticamente desconocido en las culturas orientales, no había sido inventado en la América precolombina, y tenía un uso bastantelimitado en África, siendo popular y estando desarrollado solo en Europa.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO EN EL MUNDO
El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, en 2004 se produjeron en el mundo mas de 18 millones de toneladas. Esta cantidad es superior a la producción anual de granos decafé, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntos. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asumen un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia.
ASPECTOS CULTURALES
Marvin Harris reconoce tener causa genética (el predominio genético de la intolerancia a la lactosa en la población adulta, que e cambio es escaso e la población indoeuropea), aunque norenuncia a encontrarle a su vez una causa ecosocial.
TIPOS DE QUESO
La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en grasa. A continuación se describen varios tipos, o características, de ellos.
La granmayoría de quesos se identifican según la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a traes de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.
En general, la leche devaca da al queso un sabor más suave que la de otros tipos de queso, aunque ello depende de otros muchos factores, por lo que es fácil encontrar queso de vaca de sabor muy fuerte.
La leche de vaca entera es muy rica en grasa, por lo que es común utilizar leche desnatada, o semidesnatada, con el fin de reducir el contenido en grasa. Sin embargo, la grasa es uno de los elementos que más...
El queso es un alimento solido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso.
El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estomago del ganado lactante (becerros), peroactualmente se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído de varias especies de la familia de cardos cynara (trompillo, planta del desierto, genera cierto sabor amargo en los quesos).
HISTORIA
Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto probablemente en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricaciónse extendió a Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana.
ORÍGENES
Los orígenes de la elaboración del queso esta en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el año 8000 a.C. (cuando se domestica la oveja)….
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largoviaje por el desierto…..
Probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobreel 2300 a.C.
Francia e Italia son los países con una mayor gama de tipos de queso distintivos actualmente, con unos 400 tipos aproximadamente cada uno.
El parmesano en 1597
El gouda en 1697
A pesar de estar ligado a la cultura moderna europea, el queso era prácticamente desconocido en las culturas orientales, no había sido inventado en la América precolombina, y tenía un uso bastantelimitado en África, siendo popular y estando desarrollado solo en Europa.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO EN EL MUNDO
El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, en 2004 se produjeron en el mundo mas de 18 millones de toneladas. Esta cantidad es superior a la producción anual de granos decafé, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntos. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asumen un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia.
ASPECTOS CULTURALES
Marvin Harris reconoce tener causa genética (el predominio genético de la intolerancia a la lactosa en la población adulta, que e cambio es escaso e la población indoeuropea), aunque norenuncia a encontrarle a su vez una causa ecosocial.
TIPOS DE QUESO
La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en grasa. A continuación se describen varios tipos, o características, de ellos.
La granmayoría de quesos se identifican según la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a traes de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.
En general, la leche devaca da al queso un sabor más suave que la de otros tipos de queso, aunque ello depende de otros muchos factores, por lo que es fácil encontrar queso de vaca de sabor muy fuerte.
La leche de vaca entera es muy rica en grasa, por lo que es común utilizar leche desnatada, o semidesnatada, con el fin de reducir el contenido en grasa. Sin embargo, la grasa es uno de los elementos que más...
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