lacteos

MÁS QUE PLACER, ES NUTRICION
LACTEOS
Lácteo es aquel alimento derivado de la leche, ejemplo el queso y el yogur. La leche y los alimentos derivados (que por lo general se obtienen a partir delprocesamiento y la fermentación de la leche) son altamente perecederos y deben conservarse refrigerados. Por eso, es importante que se mantenga la cadena de frío hasta que el producto llega al consumidorfinal. La mayoría de estos lácteos proceden de la vaca “HOLSTEIN”, aunque también se proceden de otros mamíferos que son: la cabra, la oveja, la búfala, la camella, entre otros animales.
HISTORIASe cree que el consumo de productos lácteos se inició hace unos 8.500 años. Las tribus nómadas del Neolítico  fueron las responsables de domesticar ovejas y cabras y de iniciar la producción láctea.Algunos autores mencionan que el mismo puede haberse originado en la fermentación de la leche que se almacenaba en las vasijas elaboradas con los estómagos de animales.
Los productos lácteos y laleche se han desarrollado históricamente en algunas comunidades humanas específicas, las cuales han evolucionado para mantener, en la edad adulta, una mejor capacidad de digestión del principal azúcar dela leche: la lactosa. En los demás grupos humanos, la secreción de la lactasa (una enzima esencial para esa digestión) se pierde tras la fase de lactancia infantil, y por esta razón muchas culturastienen una «aversión culinaria» a la leche y sus derivados. La antropología cultural habla sobre la exposición al sol en diferentes latitudes que, como la lactosa, ayuda a la absorción del calcio:la vitamina D, que se puede sintetizar por el organismo en presencia de luz solar.
Gracias al proceso de la pasteurización que ayudo a la mejora de este alimento, fue creciendo la demanda en áreas urbanasdurante el siglo XIX Y XX. En el siglo XIX se desarrollan nuevos lácteos: aparecen las leches concentradas y vaporizadas, que permiten un mejor transporte a la zona de consumo y una mejor...