LACTEOS

ESPERO LES SEA UTIL







INTEGRANTES:

AGUIRRE TAFUR DAVID
DIAZ MONTEZA MIGUEL
LLONTOP OBANDO ANDRES
SAMAME SUCLUPE DIANA
ZAMORA APARICIO RICARDO









I. OBJETIVO:
1.General:
Elaborar un encurtido a base de vinagre y ají seleccionado, con el fin de conservar un producto de alta demanda en el Perú.

2. Especifico:
Que el alumno aprenda los procesos deelaboración de conservas utilizando los utensilios apropiados, aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura y aprender los beneficios de elaborar.


II. MARCO TEORICO:
El Capsicum frutescens es unarbusto de la familia de las solanáceas, una de las cinco especies cultivadas del género Capsicum, que proporciona varias de las variedades cultivares más picantes de ají. En la Amazonía Peruana se conoce auna variedad de C. frutescens como ají charapita y es muy apreciado en la gastronomía.
A diferencia de las otras especies domésticas de Capsicum, no se cuenta con evidencia fósil de C. frutescens enlos yacimientos arqueológicos americanos, pero se supone que se domesticó en Centroamérica, probablemente en Panamá, difundiéndose paulatinamente por el área del Caribe y el norte de Sudamérica. Esendémica de Centro y Sudamérica, Guyana Francesa Guyana Surinam Venezuela Brasil Colombia Ecuador Perú.












Diagrama de flujo:III. MATERIALES:
1. MATERIA PRIMA:
Ají cherry
Pimienta en grano
Sal
Laurel
Aceite
Vinagre
Ajos
Azúcar blanca
2. MATERIALES DE EMPAQUE:
Frascos de Vidrio (500 ml)
Tapas metálicas
3.EQUIPO:
Refractómetro
Medidor de acidez
Balanza
Utensilios: cuchillos, tablas, ollas, cucharas.











I. RESULTADOS:
Cantidad de liquido de gobierno a preparar es 700 mlENVASE : VINAGRE :





AGUA : ACEITE:



SAL:










II. CONCLUSIONES:
En los productos elaborados, la aplicación de métodos combinados permite la...